class="post-template-default single single-post postid-1031 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Рецепты приготовления чачи из винограда, мандаринов, гранатов.

Чача из вина по классической технологии своими руками

Из виноградных выжимок в разных странах готовят алкогольные напитки. В Грузии это чача. При правильном приготовлении питье получается легким и вкусным. Виноградный самогон по классической технологии имеет мало общего с обычным сахарным дистиллятом.

Что это за напиток

Чача – крепкий грузинский напиток, который относят к бренди. Официально родина виноградного самогона Грузия, так как на чачу оформлен патент. Популярность напитка из выжимок распространилась на Абхазию и ближайшие страны.

На западе страны чачу подают как аперитив, на стол ставят местные фрукты и шоколад без добавок. В некоторых регионах виноградный самогон стал частью коктейлей. Феномен чачи в мягкости при крепости в 50 градусов.

Традиционно для приготовления используют выжимки, важный этап процесса – перегонка. Вино в качестве основного ингредиента тоже применяют.

Интересно! В Грузии и Абхазии для приготовления используют разные сорта винограда.

Что выбрать чачу или вино

Чача и вино – два разных напитка, поэтому нельзя сказать, какой из них лучше. Запах, вкус, насыщенность и крепость у них разная.

Вино обладает более резким и насыщенным ароматом, густым вкусом. Алкогольный винный напиток менее крепкий. Чтобы его приготовить, нужно использовать менее сложный рецепт. Чача требует более длительного процесса готовки. Ее крепость достигает 50 градусов, хотя вкус более легкий. Преимущество напитка из выжимок в том, что его можно применять для приготовления коктейлей, как это делают в некоторых регионах Грузии.

Интересно! В Абхазии чачу запивают сухим вином, при этом опьянение наступает быстрее.

Технология приготовления

Настоящую чачу готовят только в Грузии. Хозяин каждого дома имеет секреты, благодаря которым национальный напиток становится легким и не сравнительно вкусным. Есть классическая технология.

Как поставить чачу из винограда в домашних условиях, простой рецепт с классической последовательностью:

  1. Рассчитать соотношение ингредиентов. Подготовить сырье.
  2. Поставить сусло для сбраживания. Выдержать оптимальную температуру.
  3. Дважды перегнать напиток.
  4. Очистить алкоголь, убрать сивушный запах.
  5. Облагородить чачу для улучшения запаха и вкусовых качеств.

Недостаток чачи в том, что для приготовления нужно дополнительное оборудование, которое есть не у каждого винодела.

Расчет и подготовка сырья

Вино для чачи готовят из винограда без добавления сахара и дрожжей. Чтобы напиток получился, выбирают достаточно сочные и сахаристые сорта. Если взять кислый виноград и не добавить сахар и дрожжи – брожение не произойдет. Основные ингредиенты – плоды и вода.

Продукт для готовки не моют, на шкурке оставляют дикие дрожжи. Воду берут чистую, комнатной температуры. На этом подготовка по классической технологии заканчивается.

На 25 кг винограда требуется 50 литров воды. На выходе получается 7 литров натурального вина. Ягоды тщательно давят, добавляют воду 30 градусов. Емкость в закрытом виде оставляют для сбраживания на несколько месяцев. Требуемая температура – 23-27 градусов.

Сбраживание

Чтобы приготовить качественную брагу, необходимо соблюдать температурный режим. Бродильную емкость оставляют в месте, где нет прямых солнечных лучей, а показатели термометра всегда остаются на одном уровне.

В течение нескольких месяцев содержимое тары ежедневно перемешивают, поднимая со дна мякоть. Это нужно, чтобы сусло не закисло, не появился грибок.

Для приготовления браги нужен гидрозатвор. Рекомендуется брать специальное приспособление, а не заменять перчаткой, хотя ничего существенного не произойдет.

Двойная перегонка

Перегонка происходит по особой технологии. Если применить простую последовательность для самогона, то выйдет простой слегка ароматный самогон. В процессе брагу разделяют на жидкую и ароматическую часть. Первая перегоняется, а вторая – сухая, насыщает пар запахом и улучшает вкус. Чтобы получилась чача, жмых собирают в марлю и вешают мешочек над перегоночным кубом.

Перегонка проходит в два этапа. В первой части содержание спирта падает до 30%. Затем добавляют воду и делают вторую перегонку для отбора хвостов и головы. Далее приготовления содержание спирта падает до 45%. После приготовления чачу отправляют храниться в пригодные для нее условия.

Важно! Рекомендуется использовать не самодельный самогонный аппарат.

Как убрать запах сивушных масел

Сделать чачу легкой и ароматной, а также безопасной помогает очистка от сивухи. Сивушные масла – опасные для организма компоненты. Напиток теряет легкий аромат. При этом виноградная чача может лишиться своих вкусовых свойств при добавлении не щадящих веществ.

Чем бережно очистить алкоголь:

  1. Молоком.
  2. Марганцовкой. Недостаток способа в том, что нужно тщательно отбирать небольшое количество марганца.
  3. Содой. Бережный метод, которые не влияет на вкус.
  4. Древесными углями.
  5. Яичным белком для сохранения запаха.
  6. Очистка заморозкой.

В составе сивушных масел есть ацетон, фурфурол, изопропиловый спирт, альдегиды и жирные кислоты.

Что добавить для аромата и улучшения вкусовых качеств

Чача – самостоятельный напиток, который не требует добавком при правильном приготовлении. Но готовя сусло, новички допускают ошибки, которые стоят мягкого вкуса и аромата. В таком случае для улучшения качеств используют добавки.

  1. К готовой чаче можно добавить кору, древесину, специи.
  2. Улучшит вкус травяной отвар или настой.
  3. Фруктовый вкус придадут эфирные масла, эссенции, экстракты.
  4. Самые популярные варианты: цедра лимона, ореховые перегородки, кедровые орешки, веточка мяты, стручок ванили, корица.

Можно ставить перегонку, положив в сухопарник вишневые листья, сухофрукты.

Чем разбавить алкогольный напиток

Крепость домашнего напитка часто высокая, поэтому важно знать, как правильно разбавить чачу. Снижать градусы нужно правильно:

  1. Воду берут чистую, артезианскую. Ни в коем случае нельзя применять воду из под крана и даже кипяченую.
  2. Температура должна быть не выше 20 градусов.
  3. Важное условие – добавляют только воду в чачу, а не наоборот! В противном случае получается мутная жидкость, похожая на разбавленное молоко.

Прежде чем употреблять чачу, нужно дать ей настояться после разбавления водой.

Простые пошаговые рецепты в домашних условиях

Виноградный самогон готовят по разным технологиям. Применяют сок, вино, оставшийся после виноделия жмых. Дрожжи добавляют или обходятся без них. Есть вариант чачи из граната, цитрусов.

Без дрожжей из мезги

Традиционно дрожжи не добавляют при изготовлении. Если выбрать правильный виноград, то он забродит без дрожжей.

Ингредиенты:

  • виноград – 5 кг;
  • вода – 5 л;

Приготовление:

  1. Перебрать виноград и раздавить его.
  2. Добавить воду. Заполнить емкость не до конца.
  3. Емкость поставить под гидрозатвор.
  4. Выждать две недели для сбраживания. Каждый день мешать.
  5. Процедить массу через месяц.
  6. Перегнать брагу дважды с подвешенным мешочком.
  7. Получить напиток крепостью в 45 градусов.
  8. Очистить чачу. При желании дополнительно облагородить.

Есть вариант с использованием жмыха.

Ингредиенты:

  • жмых – 12 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 25 л.

Поэтапный процесс:

  1. Поместить жмых в бродильную емкость.
  2. Засыпать сахар и добавить воду.
  3. Перемешать ингредиенты.
  4. Установить затвор.
  5. Оставить тару в комнате при температуре 22 градуса.
  6. Сбраживать от 1 до 3 месяцев.
  7. Ежедневно мешать содержимое.
  8. Следить за сбраживанием.
  9. Процедить и слить жидкость.
  10. Провести двойную перегонку с разделением на фракции.
  11. Очистить чачу от сивушных масел.

Видео как сделать чачу в домашних условиях

С сахаром

Дрожжи в этом рецепте используются дикие, при достаточном количестве сахара они начинают действовать. В качестве основного сырья предлагается виноград Изабелла.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • вода – 15 л;
  • сахар – 5 кг.

Простой процесс приготовления:

  1. Подготовка винограда заключается в переборке и разминании.
  2. В кашицу засыпать сахар и добавить воду.
  3. Накрыть крышкой и оставить тару для сбраживания. Важно ежедневно мешать содержимое емкости.
  4. Когда брожение закончится, процедить сусло.
  5. Жидкость перегнать дважды с разделением на фракции.
  6. Очистить чачу и развести до нужной крепости.

Важно! Брага должна бродить в таре из стекла.

Без сахара 

В сусло можно не добавлять не только сахар, но и воду. Этот рецепт предлагает использовать только жмых.

Ингредиенты:

  • жмых – 10 кг.

Приготовление:

  1. Помять виноград.
  2. Накрыть тару, поставить в теплое место.
  3. 10 суток выдерживать сусло, мешать ежедневно.
  4. Отделить сок от жмыха.
  5. Перегнать жидкость дважды. Очистить алкоголь углем.
  6. Разлить чачу и выдержать 3 недели.
  7. При желании можно разбавлять напиток.

Из мандаринов

Поставить сусло можно и на мандаринах.

Ингредиенты:

  • жмых и мандарины – 10 кг;
  • вода – 5 л.

Как готовить:

  1. Измельчить мандарины. Предварительно убрать косточки и белую шкурку.
  2. Закрыть емкость и оставить на 2 недели.
  3. Когда закончилось сбраживание, жидкость процедить.
  4. Перегнать сбродивший сок дважды. Над сухопарником также не помешает мезга в мешочке.
  5. Очистить чачу, снизить крепость.
  6. Когда градус будет нужный, отправить напиток настаиваться пару недель.

Из гранатов

Гранат для чачи привыкли использовать в Турции, но в Грузии от такого напитка тоже не откажутся.

Ингредиенты и пропорции:

  • жмых граната – 10 кг;
  • гранатовые зерна – 1 кг;
  • вода – 20 л.

Приготовление пошагово:

  1. Смешать все ингредиенты кроме зерен.
  2. Поставить сусло сбраживаться.
  3. Выждать окончания брожения.
  4. Процедить сок.
  5. Перегнать жидкость один раз.
  6. Настоять первый самогон с гранатовыми зернами 5 суток.
  7. Перегнать настойку с зернами.
  8. Очистить чачу. Поставить в темное место.

Интересно! Калорийность чачи – 225 Кк на 100 мл.

На сухих винных дрожжах

Виноград для чачи по этому рецепту рекомендуется брать сладкий, подойдет сорт Изабелла.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи – по инструкции;
  • вода – 30 л.

Приготовление:

  1. Сухой ингредиент развести в теплой воде.
  2. Мятый виноград, сахар и активированные сухие дрожжи смешать и залить водой.
  3. Установить затвор на тару с суслом.
  4. Выдержать 10 дней.
  5. Процедить брагу.
  6. Перегнать жидкость дважды.
  7. Измерять крепость и разбавить при необходимости.
  8. Очистить чачу.

Важно! Еще один необычный ингредиент, который дает необычный аромат – фейхоа.

Сроки и хранение 

Домашний напиток важно правильно хранить. Основные принципы:

  1. Идеальная тара – из толстого стекла. С пластиком алкоголь вступить в реакцию.
  2. Температура в помещении должна быть 5 градусов.
  3. Срок хранения – 2-3 года.

Совет! После приготовления рекомендуется выдержать алкоголь не менее двух недель перед распитием.

Как и когда пьют чачу

Особенность чачи в том, что на родине в разных регионах используют разные способы употребления. Виноградный напиток распивают в чистом виде, для приготовления коктейлей со льдом. Чаще всего алкоголь пьют утром в небольшом количестве. На западе страны предпочитают сладкие закуски, на востоке – солености. Классический вариант без закусок и добавок используют в Абхазии.

Чача – национальный грузинский алкоголь. Это виноградный бренди, который принято употреблять в чистом виде, со сладкими и солеными закусками. Для приготовления используют вино, сок винограда и выжимки. Крепость достигает 50 градусов. В Грузии это запатентованный напиток.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector