class="post-template-default single single-post postid-1192 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Правила хранения вина в домашних условиях для сохранения вкуса и аромата

Температура хранения вина

Условия хранения вина влияют на срок его годности, а также вкусовые и ароматические качества. По правилам напиток должен зреть, но не начинать стареть. Есть способы сохранить вина в домашних условиях на долгое время.  

Потенциал старения вина

Потенциал старения вина – это способность напитка улучшать свои качества со временем хранения. Далеко не весь алкоголь заслуживает места на полке коллекционера. Некоторые напитки употребляют практически сразу. Есть экземпляры, улучшающие свой вкусовой букет сотнями лет.

Изменение вкуса зависит от качества напитка. Используемое сырье и технология переработки влияют на способность алкоголя долго храниться и становиться лучше. Поэтому домашние вина не годятся для долгоживущих коллекций.

Важно! Если нет подходящих условий хранения, то лучше выпить молодой алкоголь.  

От чего зависит срок хранения вина

Чтобы правильно хранить вино в домашних условиях, нужно знать, от чего зависит срок годности напитка.

  1. Материал емкости. Неправильный выбор тары негативно влияет на вкус и качество напитка.
  2. Состав. Например, белые вина хранят меньше, чем красные.
  3. Технология производства. Чем чище и качественнее алкоголь – тем дольше он проживет на полке до распития.

На характеристику вкуса долго хранившегося домашнего вина влияет степень его очистки. Большое количество осадка спровоцирует порчу продукта.

Интересные факты особенностей срока выдержки:

  1. Чем слаще и крепче алкоголь – тем длиннее его жизненные циклы.
  2. Если в винограде много танинов – алкоголь из него живет дольше.
  3. Чем старше лоза – тем длительнее возможна выдержка.
  4. Хорошее вино получается из плодов, которые росли на плохой, но дренируемой почве.
  5. Чем дольше настаивалось и бродило будущее вино, тем дольше его выдержка.
  6. В небольших емкостях вино быстро стареет.

Интересно! В Европейском союзе, если игристое вино сделали вне провинции Шампань, его нельзя называть шампанским на законодательном уровне. 

Тара

Прежде чем сделать большой объем вина, нужно подготовить достаточно тары. Материал имеет большое значение, влияет на вкус и аромат напитка.

Следует исключить пластик. Даже пищевой чистый материал поспособствует ухудшению вкусовых свойств. Длительное хранение в бутылках из пластика не допускают. Такие емкости пропускают солнечные лучи, греются.

Стекло берут только толстое, темное. Прозрачная тара из стекла пропускает свет и ухудшает вкус домашнего алкоголя. В дереве также хранят напиток ограниченное количество времени. Металл практически не применяют.

Хранение вино

Состав

Основной ингредиент напитка – виноград. От него зависит то, сколько можно держать алкоголь в погребе на полке перед открытием. Не зря элитные вина Франции насыщаются десятки и сотни лет, а средние или дешевые напитки из магазинов откупоривают скоро после разлива. Дорогие и редкие сорта винограда позволяют алкоголю постепенно зреть, не начиная старение. Поэтому, даже используя лучший домашний рецепт, нельзя создать вино для коллекции, которая проживет хотя бы пять лет.

Интересно! Самая старая бутылка вина датируется 325 годом нашей эры.

Технология производства

Порядок производства алкоголя оказывает большое влияние на процессы, которые происходят в нем после закупорки бутылки. Тщательно отработанный процесс виноделия с применением лучших продуктов и инструментов позволит создать напиток высокого качества. Он будет только улучшать вкусовые и ароматические свойства со временем. В домашних условиях рецепты адаптируют, упрощают. Качество очистки становится значительно хуже.  

Интересно! Качество напитка можно проверить длительностью его послевкусия.

Что происходит со временем

Процессы, которые происходят в бутылке вина, изучены мало. Физико-химические реакции меняют аромат и вкус, цвет, состав. Происходят изменения в лучшую или худшую сторону, зависит от изначального качества напитка и условий его хранения. В емкости органические кислоты превращаются в сложные эфиры, другие вещества. Бело вино обязательно темнеет со временем, цвет красного обретает желтоватые оттенки.

Появляется другой запах. Резкие тона сменяют оттенки фруктов, цветов. После десяти лет хранения появляются «животные» запах. Если винный напиток вошел в стадию «умирания» — он напоминает уксус.  

Место хранения и микроклимат

Температура хранения вина – ключевой момент в его выдержке. В месте расположения бутылок должен быть отдельный микроклимат.

  1. Влажность должна держаться в области 80%.
  2. Температурный режим для белых и красных сортов отличается на несколько градусов. В среднем соблюдают показатели +12-+14.
  3. Вне зависимости от того, где находится алкоголь, полка под ним не должна вибрировать. Перемена места хранения и вибрации негативно влияют на качество содержимого.

Срок хранения вина также уменьшается, если солнечный свет попадает на бутылки.

Важно! Перепады температуры не должны превышать 1 градус.

Где хранить вино в квартире, в частном доме

Не допустить скисание алкоголя можно без хранения в специально оборудованном погребе. Квартира и частный дом годятся для виноделия и хранения коллекций в небольших масштабах. Самое неподходящее место – кухня и гараж. Постоянные перепады влажности и температуры, толчки и перемещения губительно влияют на алкоголь.

Где хранить виноградный напиток:

  1. В кладовке, при условии, что она оборудована для правильного размещения бутылок.
  2. В пространстве под лестницей. Важно исключить вибрации полок.
  3. Комнатный мини бар – неплохое место хранения, если соблюдается температурный режим.
  4. Кухонный холодильник. Используют исключительно для недлительного хранения откупоренной бутылки.

Интересно! Европейские вина в основном называют по местам их изготовления, неевропейские – по сортам используемого винограда.

Кладовка

Даже маленькая квартира – не проблема для винолюбителей. Кладовка может послужить местом хранения виноградных напитков. Что нужно учитывать:

  1. В помещении должно быть только вино. Присутствие рядом овощей, мясных продуктов, химических средств недопустимо.
  2. Стеллажи рекомендуется заменить ячейками, чтобы избежать излишних вибраций бутылки.
  3. Не стоит размещать рядом в кладовой предметы частого пользования. Постоянное открытие двери способствует перепадам влажности, температуры, попаданию света на напиток.

Гардеробная или шкаф-купе – не менее комфортный вариант.  

 

Пространство под лестницей

Пространство под лестницей, как правило, пытаются использовать разумно. Одна из идей – разместить на полках винный бар. На стенах можно сделать ячейки, наладить регуляцию света, температуры и влажности. Единственный возможный минус такого места хранения – вибрации, которые возникают при хождении или беге по лестнице. Их можно избежать, если ступени сделаны из прочного и надежного материала.

Интересно! Для человека, который постоянно говорит, что откроет бутылку вина ,но не открывает, есть название – корк-тизер.

Мини бар

Хранить домашнее вино в минибарах предпочитают истинные любители. Большинство баров оборудовано небольшими холодильниками для алкоголя, способно к перемещению. У возможности смены положения есть недостаток. Вибрации и смена освещения, частое беспокойство бутылок негативно сказывается на содержимом. Стоит отметить, что коллекция должна стоять в отдельном отведенном месте. А 2-3 бутылки для гостей можно поместить в бар перед распитием. Рекомендуется выбирать бар, где размещение горизонтальное, а не вертикальное.

В холодильнике

Холодильник для хранения напитков категорически не используют. Это вариант для одной бутылки, которую планируют открыть. Размещение вин даже при оптимальной температуре в холодильной камере не рекомендуется. Первое, что негативно влияет на качество – вибрации. При открытии двери, меняется световой режим. Расположение продуктов рядом влияет на запах алкоголя.

Важно! Молодое вино имеет аромат. Выдержанный алкоголь – букет.

Способы хранения

После приготовления или распития вина важно правильно отправить бутылки для хранения. Что делают с алкоголем:

  1. Переливают в небольшую тару для увеличения срока хранения. Выбирают правильный материал.
  2. Устанавливают баллоны или картриджи с инертным газом. Способ актуален на маленьких и больших производствах. Дома организовать такое хранение достаточно сложно.
  3. Замораживание – сомнительный способ. Его применяют в крайних случаях после открытия бутылки, чтобы сохранить небольшое количество содержимого.
  4. Использование вакуумной пробки оправдано в тех случаях, когда нужно «додержать» до конца срока годности или следующего застолья открытую бутылку.

Важно! Если на поверхности появилась пленка, напиток считают испорченным.

Переливание

Переливание на разных этапах проводят с различными целями. После завершения процесса активного приготовления напиток перемешают в бутылки. На этом шаге важно сделать так, чтобы в тару попало минимальное количество осадка. Жидкость сливают сначала трубочкой, затем фильтруют и еще раз переливают в новую емкость. При переливании с бутылки в меньшую тару соблюдают правила небольшого контакта с воздухом. В процессе напиток не должен насытиться кислородом. 

При переливании в графин наоборот применяют открытый способ для аэрации вина. Но он подходит не всем сортам виноградных напитков.

Важно! Банка не подходит для хранения алкоголя, так как имеет тонкое и прозрачное стекло.  

Баллоны или картриджи с инертным газом

Для длительного и безопасного хранения можно ставить с использованием инертного газа. Заполнение свободного пространства бутылки специальными газообразными веществами выталкивает кислород, снижает риск окисления алкоголя.

Важно! Газ со временем рассеивается.  

Замораживание

Правила хранения вина указывают, что нельзя замораживать алкоголь. Домашний или магазинный напиток можно таким способом хранить небольшой промежуток времени, если бутылка открыта, но содержимое осталось. В холодильник также помещают напиток в форму для кубиков льда, в дальнейшем используют для соусов.  

Вакуумная пробка

Важное условие для вин – снижение рисков окисления. В этом помогает вакуумная пробка. Она убирает весь кислород из бутылки, увеличивает срок хранения напитка. Есть электронные модели с экранами, показывающие также температуру и количество воздуха внутри.

Емкость для хранения

Материал емкости влияет на вкус, аромат и срок хранения винных напитков. Неправильно выбранная тара может стать порчей вина и сделать его опасным для организма человека.

Стеклянные емкости

Самый оптимальный выбор для винодела – темное толстое стекло. Рекомендуется брать бутылки, в которых и ранее был винный напиток. Не зря производители не разливают продукцию в пластик или светлую прозрачную тару. В процессе сбраживания из полимеров выделяются опасные вещества. При длительном хранении в жидкости также проходят химические процессы, и пластик задействуется в них. Стекло, помимо безопасности выигрывает по защитным свойствам. Оно ограждает содержимое от влияния ультрафиолета.

Пластиковые бутылки

Пластик пропускает воздух и другие газы. Вино со временем окисляется. Если другого выхода нет, то напиток не стоит оставлять в таких условиях дольше 3 месяцев. В отличие от стекла, бутылки их полимеров с вином ставят вертикально. Каждую неделю проверяют запах напитка. При изменении качеств, пластиковый вариант заменяют.

Хранение вина

Бочки

Тара из натурального дерева помогает не только долго хранить алкоголь, но и меняет его вкусовой букет. Дубовый бочок дает интересные карамельные, фруктовые, цветочные и даже дымные ноты. Со временем небольшая часть напитка усыхает – это доля ангелов. Бочонки бывают из разных пород дубов, в зависимости от дерева алкоголь может по-разному обогащаться.    

Важно! Посуда для разных видов алкоголя отличается.

Хранение разных сортов вин

Правильный подход к хранению вин подразумевает учет сорта винограда, технологии изготовления напитка. Вид алкоголя влияет на выбор температуры и срок годности.

Хранение красного вина

В среднем комнатная температура для хранения вина не подходит.

Как хранить красный напиток: 

  1. Соблюдать температуру 13-16 градусов. Этот диапазон подходит для легкого и среднего красного вина. Полнотельному или крепленому напитку подходит 16-20 градусов.
  2. Срок хранения достигает 6-7 лет, для белых сортов он меньше.

Интересно! На 1 бутылку вина уходит около 1 кг ягод.

Хранение белого вина

Выдержка белого вина также зависит от качества и состава напитка.

Как хранят белый алкоголь:  

  • при температуре 9-12 градусов;
  • легкое белое вино «живет» 4 года. Благородные напитки могут годиться к распитию 10-20 лет.

Важно! Оптимальный срок для домашнего алкоголя – год.

Шампанское и все игристые вина

Игристый напиток или шампанское хранят меньше. Режим должен держаться от 10 до 12 градусов. Держат напиток перед распитием от 6 месяцев до года. Редкие экземпляры хранят как коллекционные годами.

Хранение десертного вина

Срок годности десертных крепких марок может доходить до 150 лет. Емкость размещают при температуре от 14 до 16 градусов. При понижении или повышении показателей может появиться неприятный вкус. 

Интересно! Самое старое вино, которое храниться в коллекции, было изготовлено в 1775 году.

Хранение вина после откупоривания тары

Откупоренная бутылка хранится не больше 1,5 недели. Вскрытие способствует активному контакту напитка с кислородом. Процесс окисления запускается быстро. Даже если плотно закрыть тару, процесс не остановится.

Открытая бутылка шампанского может стоять сутки, как и белое вино. Красные вина выдерживают от 3 до 7 суток. Чем крепче напиток – тем он дольше стоит вновь закрытый.

Как хранить вино дома? ответы на видео

Можно ли увеличить срок хранения вина

Открытие бутылки сокращает оставшийся вину срок. Есть вариант его незначительного увеличения.  

Смена большой емкости на меньшую

Смена емкости на меньшую по объему не позволит держать алкоголь долгий период перед следующим распитием. Но может незначительно увеличить оставшийся срок. Достаточно перелить остаток напитка в такую тару, чтобы незаполненного места почти не осталось.   

Вакуумная пробка

Убрать воздух, который остался вместо выпитого алкоголя поможет вакуумная пробка. Устройство способствует снижению риска окисления. Метод часто применяют в ресторанах, когда посетитель заказывает 1-2 бокала вина. Остаток сохраняют невредимым для следующих клиентов.  

Использование аргона или азота

Использование аргона или азота помогает вытеснить кислород из бутылки. Это увеличивает срок хранения напитка. Метод применяют на производстве. Обработка позволяет также удалить с поверхности содержимого бактерии, которые поспособствуют его порче. Инертным газом обрабатывают тару при переливании, чтобы увеличить срок хранения алкоголя.  

Интересно! Бензиновый запах – обычное явление у некоторых прилично зрелых вин.

 

На срок годности, вкусовые и ароматические характеристики вина влияет температура хранения, материал тары, влажность в помещении. Требования разных сортов вин к хранению отличаются. Для сохранения содержимого открытой бутылки используют переливание, вакуумную пробку, инертные газы. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector