class="post-template-default single single-post postid-1128 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Приготовление шампанского в домашних условиях по одобренным рецептам

Как сделать шампанское из винограда в домашних условиях

В домашних условиях можно изготовить любой алкогольный напиток. Шампанское, приготовленное дома, при соблюдении технологии сложно отличить от напитка, изготовленного на производстве.

Возможно ли изготовить шампанское дома

Изготовление шампанского на заводе – долгий и щепетильный процесс. Поэтому в домашних условиях винодел идет на риск, когда готовит этот напиток. Самостоятельно воспроизвести шампанский метод непросто. Но есть максимально адаптированные для любительского приготовления рецепты.

На производстве виноград собирают руками, чтобы ягоды были не повреждены. При использовании Пино нуар заботятся о том, чтобы сок не касался темной кожицы плода. Для шампанского используют специальные прессы. Для прессования есть около 2000 правил.

Алкоголь производят шампанским методом. Основные этапы:

  1. Создание базового тихого вина. В чистом виде его не употребляют из-за кислоты.
  2. Смешивание вин для гармонизации. Ассамбляж – сглаживание вкуса. Такую смесь называют кюве.
  3. Разлив смесь в бутылки. Добавление вина с растворенным тростниковым сахаром и специальными дрожжами.
  4. Закупорка временными металлическими крышками. Иногда используют вторичную ферментацию и скобу аграф.
  5. Выдержка в горизонтальном положении не менее года.
  6. Подготовка к сбору осадка. Бутылки помещают на установку вверх дном и поворачивают вокруг оси.
  7. Когда осадок выпадает к горлышку, его замораживают. Бутылки окунают в раствор соли или гликоля. Емкости открывают, лед с осадком выходит. Процесс называют дегоржаж.
  8. Долив ликера с растворенным сахаром и специальными добавками. Закупоривание пробкой и мюзле (проволокой).

Дегоржирование в домашних условиях повторить достаточно сложно.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Шампанское из винограда в домашних условиях готовят тоже на основе тихого вина. Поэтому требования к сбору урожая аналогичны для простого виноделия.

Что нужно помнить:

  1. Сбор проводят спустя время после дождя, чтобы сок из ягод был достаточно концентрированным.
  2. При использовании темных сортов ягоды отбирают аккуратно, чтобы не раздавить. Сок не должен взаимодействовать с темной кожицей.
  3. Урожай перерабатывают сразу после сбора.
  4. Подходящие сорта винограда для шампанского: Менье, Шардане, Пино Нуар.

Для изготовления напитка редко используют один сорт. Иногда к белому вину добавляют небольшую часть красного алкоголя. Специалисты вымеряют пропорции граммами, чтобы добиться гармонизации вкуса.

Какие правила нужно соблюдать в изготовлении шампанского

Прежде чем узнать, как именно сделать шампанское из винограда в домашних условиях, нужно запомнить основные правила.

  1. Давление в бутылке шампанского больше, чем в автомобильной шине. Поэтому для напитка используют специальную тару из толстого стекла с вмятиной на донышке.
  2. При вторичном брожении используют только новые мюзле, чтобы они выдержали весь процесс.
  3. Настоящие пробки выглядят эстетично, но их использует малый процент производителей. Рекомендуется приобретать специальные дополнения для закупорки.
  4. Если провести очистку от осадка неправильно – напиток станет мутным. Но в домашних повторить производственный процесс сложно.
  5. Сбраживание шампанского возможно только в бутылках из стекла.

Различные рецепты домашнего шампанского

Винодел не потеряет много времени при поиске домашних рецептов шампанского. Самостоятельно можно приготовить напиток по классической технологии, из домашнего и покупного вина, из листьев, даже березового сока.

Важно! Как и сорта плодов, не все виноградные листья подходят для создания шампанского.

Классическая технология ремюаж шампанского

Самое ценное шампанское позволяет приготовить классическая технология ремюаж. На процесс создания такого напитка уходит полгода.

Что нужно:

  • сухое вино крепостью до 9 градусов;
  • на 1 бутылку по 20 г сахара и 30 мг ЧКД (либо праймер по 2 л на бутылку);
  • ликер.

Как готовить:

  1. В каждую подготовленную бутылку налить по 20 г сахара и 30 мг ЧКД. Заменить можно суслом активного сбраживания в количестве по 2 л/бутылку.
  2. Долить подготовленное сухое вино. Оставить 2 см до горлышка.
  3. Поставить в погреб в горизонтальном положении.
  4. Спустя несколько месяцев появится осадок.
  5. Поставить бутылки горлышком. Менять градус наклона, чтобы осадок собрался у горла.
  6. Дождаться осветления напитка.
  7. Растворить сахар в небольшом количестве вина и добавить 50 мл коньяка или ликера.
  8. Достать из бутылки пробку. Извлечь осадок и немного жидкости.
  9. Долить ликер и закупорить для длительного брожения.

В идеале повторить сложный процесс может только завод.

Шампанское из домашнего вина

Чтобы сделать процесс проще, можно использовать рецепт специально для домашнего вина.

Ингредиенты:

  • вино домашнее из светлого винограда – 1,4 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • изюм – 3-4 штуки.

Упрощенная технология:

  1. Подготовить подходящие бутылки.
  2. Налить домашнее сухое белое вино.
  3. Добавить по 15 г сахара на каждую бутылку и изюм. Эти ингредиенты заменяют культурные винные дрожжи.
  4. Оставить будущее шампанское в погребе при идеальных условиях на 90 суток.
  5. За две недели до окончания срока поставить бутылки вниз пробкой. Ежедневно проворачивать, чтобы осадок собирался внизу.
  6. Бутылку осторожно и медленно перевернуть вертикально вверх пробкой. Постепенно открыть, давление вытолкнет скопившийся осадок.
  7. Долить вино и вновь закупорить новой пробкой шампанское. Оставить для окончательного хранения.

Важно! Рекомендуется приобрести специальные пробки для сбора осадка.

Приготовление шампанского из покупного вина

Покупное вино обязательно должно быть качественным. Не стоит покупать напиток лучших винных домов Франции, но из откровенно дешевого алкоголя не выйдет шампанское.

Ингредиенты:

  • белое сухое вино – 5 л;
  • сахар – по 15 г на бутылку;
  • изюм – по 3-4 штуки на бутылку.

Приготовление:

  1. Разлить покупное вино по бутылкам для шампанского, оставить место.
  2. Добавить сахар и немытый изюм.
  3. Поставить бутылки в погреб в горизонтальном положении. Ждать 3 месяца.
  4. За две недели до следующего этапа поставить тару вверх дном. Поворачивать, чтобы осадок выпал. Иногда по стенкам бутылки стучат специальным молоточком.
  5. Спустя 14 суток перевернуть бутылки.
  6. Аккуратно вынуть пробку, давление поднимет осадок. Немного отлить жидкость.
  7. Добавить вино взамен.
  8. Закупорить шампанское и выдержать не менее месяца.

Шампанское из листьев

Листья – один из вариантов сырья для изготовления вин и шампанских напитков. Их собирают весной или осенью, обдают кипятком и запаривают на длительное время. Сорт Изабелла для приготовления не подходит.

Шампанское из листьев черной смородины

Сделать вино или игристый напиток можно из листьев, если нет ягод. Не стоит бояться горечи или травяного аромата, при правильном приготовлении вкус будет сбалансированным.

Ингредиенты:

  • листья смородины – 2 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахарный песок – 12 ст.л.

Как готовить смородиновое игристое вино:

  1. Ошпарить листья кипятком.
  2. Выложить ингредиент на дно кастрюли и залить кипящей водой.
  3. Выдержать тару в теплом месте 3 суток.
  4. Настой процедить, если начался процесс брожения.
  5. Добавить сахар и растворит. На емкость установить затвор.
  6. Спустя месяц слить жидкость и процедить.
  7. Перелить напиток в бутылки для шампанского, не заполняя до емкости до конца.
  8. Поставить тару горизонтально и хранить 10 дней. Оборачивать для сбора осадка.
  9. Убрать осадок, перелить и закупорить приготовленный алкоголь для дальнейшего хранения.

Как сделать шампанское из листьев винограда

У виноделов  всегда в большом количестве остаются листья с виноградника. Не обязательно их сжигать.

Из чего приготовить игристый напиток:

  • лист – 4 кг;
  • вода — 23 л;
  • сахарный песок – 24 кг.

Приготовление:

  1. Подготовить листики для дальнейших действий, перебрать и облить кипятком.
  2. Довести воду до кипения. Выложить лист на дно.
  3. Укутать емкость в одеяло и оставить в тепле на 3 суток.
  4. Слить жидкость спустя 3 дня. Развести сахар. Рекомендуется смешивать песок сначала с небольшим количеством настоя.
  5. Установить на бродильную тару затвор.
  6. Подождать 1 месяц.
  7. Когда брожение окончено, процедить будущий алкоголь.
  8. Перелить напиток в бутылки для шампанского. Поставить на пробку на 2 недели. Вертеть, чтобы осадок выпадал вниз.
  9. Поставить бутылки вертикально и убрать осадок.
  10. Добавить вино для заполнения.
  11. Закупорить бутылки и хранить шампанское.

Шампанское из изюма

Летом и зимой тоже можно делать игристое вино. Компоненты в рецепте необычные, но позволяют приготовить вкусный алкоголь.

Список продуктов:

  • изюм – 4 кг;
  • сахарный песок – 800 г;
  • вода – 10 л;
  • пиво – 1 л.

Изготовление в домашних условиях:

  1. Залить изюм водой. Ягоды не моют.
  2. Установить гидрозатвор. Поставить бродильную емкость в теплое место. 2 недели следить за процессом брожения.
  3. Как только появляется пена, мешать массу несколько раз в сутки.
  4. Слить жидкость с осадка. Перелить в другую тару.
  5. Добавить сахар и пиво. Перемешать. Оставить жидкость в холодном месте на 7 суток.
  6. Перелить и процедить алкоголь спустя неделю. Закупорить или сразу употребить.

Пивное шампанское часто называют виноградный эль. Есть рецепты, где вместо изюма используют свежий виноград. Игристый алкоголь готовят даже из пионов и розы, но такие технологии для тех, у кого набита рука на крафтовое вино.

Шампанское из крыжовника

Крыжовник – ягода на любителя. Сделанный из нее напиток достаточно кислый, а для получения концентрированного сока нужно большое количество сырья.

Ингредиенты:

  • ягода (или яблоко) – 6 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • вода – 10 л.

Как приготовить домашний алкоголь:

  1. Собрать спелый крыжовник. Не промывать, но тщательно перебрать.
  2. Ягоды размять и засыпать сахаром. Добавить воду.
  3. Установить на тару затвор и оставить в теплом месте с постоянной температурой.
  4. Спустя 40 суток брожение закончится.
  5. Слить жидкость с осадка, когда сбраживание остановилось.
  6. Разлить алкоголь в бутылки.
  7. Оставить напиток на 1 месяц в холодильной камере.
  8. Выпустить газ и поместить бутылки в прохладное место для дальнейшего хранения.

Шампанское из смородины

Если есть свой огород со смородиной, то можно использовать ягоду для приготовления шампанского. В процессе понадобиться большое количество плодов.

Список ингредиентов:

  • черная смородина – для 10 литров сока (до 14 кг);
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • белая смородина – 0,9 кг;
  • коньяк – 1 л;
  • сахар – 0,8 кг дополнительно.

Пошаговый рецепт:

  1. Перебрать ягоды. Раздавить руками черную смородину.
  2. Засыпать сахарный песок и добавить коньяк.
  3. На протяжении 14 дней мешать содержимое емкости дважды в сутки.
  4. Приготовить настой из белой смородины, коньяка и сахара. Смешать жидкости.

По такой же технологии можно приготовить яблочный напиток.

Бузиновое шампанское

Черная блестящая ягодка считалась у германских народов целебной. Из ее соцветий получается неплохое домашнее шампанское.

Ингредиенты:

  • соцветия – 60 шт.;
  • вода – 20 л;
  • сахар – 2,5 кг;
  • кислота лимонная – 30 г.

Приготовление:

  1. Развести сахар в воде для получения жидкого сиропа.
  2. Добавить соцветия и помешать. Опустить их на дно.
  3. Добавить лимонную кислоту и еще раз перемешать содержимое емкости.
  4. Закупорить бутылки. Поставить тару в теплое место, чтобы запустить процесс брожения.
  5. Когда появилось шипение и характерный запах, процедить жидкость и убрать цветки.
  6. Процедить напиток и поставить в холодильник. Настаивать месяц и 10 дней.

Важно! Нужно периодически открывать бутылку, чтобы давление не нарастало.

Как сделать шампанское из винограда

Шампанское виноградное готовят из белых сортов. На производстве используют и темные ягоды, но появляется много нюансов в переработке.

Ингредиенты:

  • ягода – 5 кг;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Передавить сырье руками, чтобы получить виноградный сок.
  2. Оставить сок в теплом месте для сбраживания. Когда появятся признаки окончания процесса, слить жидкость, чтобы отделить осадок.
  3. Добавить теплую воду в концентрированную жидкость.
  4. Оставить емкости на 1 месяц для дальнейшего сбраживания.
  5. Снять осадок. При желании добавить немного водки для укрепления.
  6. Оставить алкоголь еще на 1 месяц.

Важно! Некоторые специалисты добавляют в заливку шампанского ингредиенты, информация о которых не разглашается.

Как сделать шампанское из березового сока

Шампанское их березового сока «Щедрая Россия» готовят редко, но напиток заслуживает внимание.

Что нужно:

  • березовый сок – 10 л;
  • сахар – 2-3 л;
  • водка;
  • сухие дрожжи – 4 ч.л.;
  • лимон – 4 шт.

Технология приготовления:

  1. Добавить в березовый сок сахарный песок и проварить. Снимать появляющуюся пену.
  2. Процедить жидкость.
  3. Остудить сок и добавить 1 литр водки, сухие дрожжи и дольки лимона без косточек.
  4. Оставить емкость на 12 часов в теплом месте.
  5. Выставить тару в холодное помещение на 2 месяца.
  6. Профильтровать шампанское, разлить в бутылки из темного стекла. Закупорить.

Рецепт белого или серого шампанского

Белое или серое шампанское готовят из светлых сортов винограда.

Из чего делают напиток:

  • виноград;
  • вино готовое.

Как готовить:

  1. Измельчить сырье. Отделить сок и сбраживать на протяжении 2 недель.
  2. Закрыть емкость, оставив небольшие щелки.
  3. Наблюдать за созреванием. Доливать вино каждый день весь месяц, далее раз в 14 дней.

Подобный алкоголь легко приготовить из яблок.

Шампанское «Эксклюзив»

Назвать этот напиток истинным шампанским нельзя, но вкус у алкоголя запоминающийся.

Ингредиенты:

  • качественное вино – 3/4 литра;
  • сода – 2 г;
  • лимонная кислота – 1,5 г;
  • сахар – 25 г.

Приготовление:

  1. Смешать сахар и воду, лимонную кислоту.
  2. Налить бокал вина, добавить сухие компоненты. Перемешать.
  3. Влить содержимое бокала в бутылку. Взболтать.
  4. Спустя 10 минут пробовать.

Долго хранить такой напиток нельзя, главное условие – быстрое употребление.

Важно! Родина шампанского – Франция. И носить это название напиток может, только если он произведен в провинции Шампань. Все остальное – игристое вино.

Игристое вино «Лимонный квас»

Этот рецепт можно использовать для приготовления алкоголя круглый год.

Ингредиенты:

  • лимон – 8 штук;
  • сухой виноград – 0,4 кг;
  • мед – 0,4 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи в порошке – по инструкции;
  • мука.

Приготовление:

  1. Отделить лимонную мякоть. Добавить мед и изюм. Перемешать.
  2. Добавить воду и цедру. Нагреть массу до кипения.
  3. Сделать жидкое тесто. Развести дрожжи. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось.
  4. Влить цитрусовую смесь в тесто, помешивать.
  5. Наблюдать за брожением.
  6. Отделить твердые частицы, разлить жидкость. Добавить в бутылки по 2 изюминки и немного цедры.
  7. Закрыть бутылки и оставить в холодильнике на 3 недели.

Повторный процесс закупорки шампанского обязательно проводят с использованием новых пробок и держателей.

Важно! Специалисты открыли один секрет: помада на губе женщины меняет вкус напитка.

Как проверить готовность и качество домашнего шампанского

У домашних виноделов рецепторы не различают сотни вкусовых оттенков, и лаборатории для химического анализа нет. Но проверить домашнее шампанское на качество можно:

  1. Качественный алкоголь прозрачный.
  2. При разливе на поверхности образуется пена, если напиток сделан хорошо. На стенках бокала остается «ожерелье».
  3. В запахе чувствуются фрукты, цветы, пряности, орехи, ваниль, даже какао.
  4. Вкус качественного продукта плотный.

Сроки и условия хранения игристого вина

Вкусный напиток важно не только правильно готовить, но и ответственно хранить. Какие условия нужны напитку:

  1. Стабильная температура от 5 до 13 градусов.
  2. Помещение без солнечного света. Бутылки рекомендуется ставить в темное место. В противном случае алкоголь обретает вкус серы.
  3. Влажность больше 75%. Ее можно поддерживать при помощи специального устройства.
  4. Наличие полок для горизонтального хранения бутылок.

Хранят шампанское от 1 месяца до 3 лет. Далее алкоголь становится негазированным, менее крепким, невкусным.

 

В домашних условиях повторить производственный процесс сложно, но сделать неплохое шампанское можно. Есть адаптированные любительские рецепты изготовления алкоголя из винограда, листьев, березового сока и других плодов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector