class="post-template-default single single-post postid-1052 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Самостоятельное изготовление винных дрожжей для домашнего алкоголя

Винные дрожжи своими руками

Если нет возможности купить сухие винные дрожжи, можно самостоятельно сделать закваску и приготовить алкоголь с ее помощью. Важно не только выбрать правильный рецепт, но и знать особенности применения дрожжей.

Что такое винные дрожжи

Винные дрожжи – грибковые микроорганизмы, которые питаются сахаром, выделяя спирт. Именно они обеспечивают процесс брожения, определяют вкус напитка, его цвет и другие характеристики. Микробиология занимается выведением сотен штаммов, поэтому есть разные дрожжевые организмы, подходящие отдельным напиткам. Эффективность применения и жизнедеятельность поддерживаются соблюдением температурного режима при сбраживании. Любители домашнего алкоголя могут употреблять хлебопекарный продукт, но его практичность в виноделии оспаривается. Напиток, приготовленный с культурными и дикими дрожжами, будет отличаться по вкусу и даже выглядеть по-другому. Используемый продукт должен быть обязательно проверенным на годность.

Виды и марки винных дрожжей

Сухие винные дрожжи называют ЧКД (чистыми культурными дрожжами). Их выращивают на производстве, затем высушивают, вымораживают в азоте, а затем упаковывают. Культурные микроорганизмы имеют преимущества пере дикими грибками. Они устойчивы к негативному влиянию, помогают делать напитки крепче. Продаваться ЧКД могут в винодельческих магазинах.

Важно! Главное отличие диких организмов – они могут гибнуть из-за бактерий, содержащихся на плодах.

Разница с хлебопекарским вариантом в том, что хлебный продукт дает неприятный запах.

Есть классификация организмов по происхождению, назначению, форме брожения, а также форме выпуска.

Самые распространенные марки – Lalvin, Gervin.

Важно! Всегда нужно смотреть описание продукта перед покупкой.

Польза и вред винных дрожжей

Есть мнение, что хлебопекарские дрожжи очень вредны для человека. Воздействие спиртовых, винных организмов рассматривается реже. Влияние на крепкое вино у ЧКД исключительно положительное. Крепкий напиток лучше раскрывает свой аромат, вкус, цвет, беспрепятственно бродит, при правильном выборе штамма получается идеально сбалансированным.

Какую пользу получает человек:

  1. Дрожжи способствуют похудению, если применение правильное.
  2. В составе есть белки, витамины, аминокислоты, фолиевая кислота.
  3. Есть польза для сердца, сосудов, иммунитета, микрофлоры желудка.

Если вид дрожжей выбран неправильно, то вино обретет неприятный аромат.

Вред организму человека грибки могут принести в случае индивидуальной непереносимости.

Видео как приготовить винные дрожжи

Как сделать винные дрожжи своими руками 

Основной способ самостоятельного приготовления дрожжей – использование диких организмов с ягод и фруктов.

Какой плод может использоваться:

  • жимолость;
  • шиповник;
  • малина;
  • слива;
  • земляника;
  • инжир;
  • крыжовник;
  • белая смородина;
  • ежевика.

Домашнее производство закваски заключается в том, что ингредиенты ставят в теплое место, организмы в благоприятной среде начинаются питаться. Готовить ее легко вне зависимости от того, какая разновидность плодов выбрана.

Закваска из изюма рецепт

Добавление изюмной закваски – самый популярный вариант у домашних виноделов, которые предпочитают делать натуральный напиток.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 200 мл;
  • темный изюм – 1 горсть.

Как запустить дрожжи:

  1. Растворить сахар в теплой воде.
  2. Измельчить изюм блендером.
  3. Залить изюмную массу водой 40 градусов.
  4. Накрыть тару марлей и поставить на неделю в теплое место.

Тем, кто только начинает практиковать виноделие, рекомендуется работать с ЧКД.

При желании количество ингредиентов можно увеличивать с сохранением пропорций. В каждом рецепте с изюмной закваской есть рекомендуемое количество дрожжевой массы.

Как и какой выбрать изюм

Винные дрожжи из изюма могут не сработать, если неправильно выбрать основной ингредиент.

Что нужно знать:

  1. Изюм должен быть домашний, так как на производстве его могут обрабатывать веществами, негативно влияющими на грибки.
  2. Ягодки должна иметь матовый налет, глянцевые изюминки не подходят, так как на них уже нет дрожжей.
  3. Если в емкости много порченых ягод, то стоит поискать другое место для покупки.
  4. Налет должен быть легким, матовым. Белый слой говорит о том, что этот сухой виноград уже не подходит для сбраживания и употребления в пищу.

Для дрожжей используют белый и темный изюм в зависимости от сорта вина.

Закрепить материал полезно подробным видео

Дрожжи из виноградных ягод

Закваска может быть приготовлена из свежих ягод. Приступить к процессу нужно за неделю до начала готовки вина.

Ингредиенты:

  • виноград – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 100 мл.

Приготовление:

  1. Снять виноград с кисти.
  2. Засыпать в ягоды сахар.
  3. Залить воду комнатной температуры.
  4. Растолочь массу, чтобы она пустила сок.
  5. Закрыть горлышко банки ватой. Она должна защищать содержимое от попадания посторонних организмов, но давать дышать.
  6. Подождать 4 дня.

Виноград, как и другие фрукты и ягоды, нужно правильно собрать для сбраживания. Не стоит срывать кисти после дождя, он смывает естественный налет диких дрожжей.

Дрожжи из сушеного винограда

Если не хочется получать винные дрожжи в домашних условиях из покупного изюма, то можно самостоятельно высушить виноград. Процесс должен быть естественным. Ягоды выкладывают в проветриваемое, но защищенное место и ждут, пока начнется процесс сушки.

Ингредиенты:

  • сушеный виноград – 100 г.;
  • сахар – 80 г;
  • вода – 500 мл.

Домашний обычный способ приготовления:

  1. Поместить виноград в емкость, в котором будет происходить активация сбраживания.
  2. Развести сахар в теплой воде.
  3. Залить сиропом ягоды.
  4. Оставить емкость для начала брожения. Должна появиться пена, кислый запах и звук выделения газа.

Ягодки можно класть с остатками веточек на них.

Совет! Если отсутствует гидрозатвор, может использоваться медицинская перчатка.

Дрожжи из малины

Винные дрожжи своими руками ранее готовили из малины. На этой ягоде тоже собирается достаточно диких грибков, которые запускают процесс преобразования сахара в спирт.

Ингредиенты:

  • малина – 8 стаканов;
  • сахар – 2 стакана;
  • вода – 2 стакана.

Создание закваски:

  1. Размять малину. Предварительно не мыть ее, снимать с куста через пару дней после дождя.
  2. Засыпать ягоду сахаром.
  3. Залить массу водой комнатной температуры.
  4. Накрыть бутыль марлей.
  5. Подождать 4 дня.
  6. Придерживаться температуры 23 градуса.
  7. Каждые 8 часов перемешивать содержимое тары деревянной ложкой. Со временем масса обретет яркий красный цвет.

Используя этот рецепт, добавляют 30 мл закваски на литр сока.

Дрожжи из бродящего сусла

Уже имеющееся для вина сусло может стать основой для приготовления следующей партии напитка. Если сбраживание запускалось при помощи ЧКД, то такая закваска будет более эффективной.

Ингредиенты:

  • верхний слой бродящего вина – 60 мл;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вода – 600 мл.

Приготовление:

  1. Снять осадок и перелить его в отдельную тару.
  2. Добавить сахар и чистую воду комнатной температуры.
  3. Перемешать массу до однородности.
  4. Накрыть тару марлей.
  5. Спустя 4 суток провести фильтрацию.

Хранить дрожжи можно 2 недели в герметично закрытой емкости.

Дрожжи из осадка

Винный осадок тоже может выступать в качестве закваски, так как дрожжи в нем еще работают. Это хороший способ, так как его можно высушить, в сухом виде микроорганизмы останутся жизнеспособными длительное время.

Как делать:

  1. Процедить осадок для удаления жидкости. Распределить по дну емкости 50 граммов вещества.
  2. Высушить содержимое на солнце, придерживаться температуры не боле 35 градусов.
  3. Собрать сухой порошок.
  4. Хранить в полиэтиленовом пакете 2 года.
  5. Для активации использовать 1/3 часть чайной ложки дрожжей, 300 мл воды и 2 чайные ложки сахара. Вино на такой закваске получается неплохим.

Это один из самых простых способов для виноделов, у которых уже набита рука на использование собственных заквасок.

Особенности температурного режима

Чтобы активировать и поддерживать жизнедеятельность грибков, нужно знать, при какой температуре организм  способен погибать или активно бродить.

Условия для нормальной жизнедеятельности:

  1. Оптимальная температура сбраживания – 20-28 градусов.
  2. Если столбик термометра опускается ниже 18 градусов – грибки гибнут.
  3. Если температура вше 32 градусов – микроорганизмы тоже прекращают свою деятельность.

Правильный температурный режим завит от того, какой сорт винограда выбран. Белый алкоголь готовят при температуре 16-22 градуса, красный при 22-28 градусов. Чем выше температура, тем меньше срок сбраживания, он влияет на вкус напитка. Если показатели снизились, и брожение приостановилось, то добавляют сахар. Хлебопекарский продукт активен при других показателях.

Как использовать винные дрожжи для приготовления вина

Инструкция по применению сухих дрожжей написана на упаковке. Каждый производитель дает рекомендации по соотношению ингредиентов.

Основные этапы применения:

  1. Активация дрожжей. Добавление сахара и теплой воды.
  2. Выжидание. Для начала процесса нужно время.
  3. Добавление в сусло.

Отбирать нужное количество сухого вещества сложно. В одном пакетике могут быть дрожжи для 1 или 5 литров алкоголя. 1 чайная ложка содержит 5-7 грамм ЧКД. Иногда не приходится применять подручный чайный прибор, так как пакетик рассчитан на определенную порцию.

Как убрать запах дрожжей из домашнего вина

Если пользоваться дрожжами неправильно, то напиток будет неприятно пахнуть. Аромат может стать признаком недоигравшего алкоголя, некачественных ингредиентов. Запах появляется также, если не соблюдать температурный режим.

Как убрать неприятный аромат:

  1. Очистить винный напиток при помощи березовых углей.
  2. Как альтернативный вариант можно использовать фильтрацию специальным прибором.
  3. Провести очистку холодом.
  4. Сделать оклейку бентонитом или яичным белком.
  5. Использовать разведенный желатин.

Если вкус у напитка тоже не приятный, то можно сделать из него уксус, чтобы применить самостоятельно или продать.

Важно! Разные расы дрожжей применяют для разных напитков.

Как разводить винные дрожжи для вина

Разводить пекарские или другие дрожжи нужно правильно. Активация проводится при определенной температуре.

Правила активации:

  1. Взять воды в 10 раз больше, чем дрожжей.
  2. Нагреть жидкость до 40 градусов.
  3. Залить порошок водой и подождать 15 минут.

Сделанный вариант закваски добавляют в сусло и сразу отправляют под гидрозатвор. Еще один возможный составляющий ингредиент – сахар.

Сколько винных дрожжей класть в вино

В домашнее вино нужно вносить культурный штамм дрожжей в определенном количестве. На 100 литров добавляют 30-40 граммов порошка. Дозировка может немного отличаться в меньшую или большую сторону у разных производителей.

Использование винных дрожжей для других алкогольных напитков

Добавлять винные грибки можно для других напитков. Виноградный или ягодный алкоголь – не единственный вариант. Брожение применяют для чачи, самогона, виски, а также яблочного вина. Заменить природные организмы можно готовя игристый алкоголь.

Важно! Чача – продукт перегонки вина, поэтому для нее используют культурный или дикий штамм дрожжей.

Как выбрать и использовать покупные дрожжи выбор и инструкция к применению

Чтобы полученный алкоголь был качественным, нужно правильно выбрать ЧКД.

  1. Продукт должен быть с нормальным сроком годности.
  2. В магазине его должны правильно хранить.
  3. Рекомендуется читать рекомендации производителей по подбору штамма к используемому сорту винограда, чтобы получать раскрывшийся букет вкусов.

Чтобы действие грибков не останавливалось, нужно обратить внимание на температурный режим, который рекомендует индивидуальная инструкция.

Как применять дрожжи Gervin

Gervin – популярный производитель. Винные дрожжи его производства можно в Магнитогорске и других городах.

Как применять:

  1. Еще не разбавленный пакетик 5 граммов нужно высыпать в сусло температурой 25 градусов.
  2. Подождать 8 дней.
  3. Перелить вино и процедить.

Выбрать этот продукт стоит, если нужно получить алкоголь 12 градусов. Пакетик позволяет приготовить 23 литра спиртного.

Как применять белорусские винные дрожжи

Чтобы изготовить вино из 10 литров сока, нужно добавить 3,5 граммов белорусских дрожжей. 1 часть порошка следует развести в 10 частях сладкой воды 35 градусов. Разбавлять продукт нужно постепенно. Разбраживать самостоятельно стоит при температуре 30 градусов.

Хранение

Герметичный пакетик можно сохранить на 2 года при температуре 25 градусов. Открытый продукт нужно запаковать в полиэтилен и хранить не более полугода, после чего обязательно использовать.

 

Винный дрожжи обеспечивают беспрерывное брожение, раскрывают вкус и аромат напитка. Чтобы алкоголь получился, нужно правильно применить сухой продукт в нужном количестве. Для каждого сорта винограда и типа напитка есть свой штамм грибков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector