class="post-template-default single single-post postid-815 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Домашнее вино из боярышника в домашних условиях простой рецепт с видео

Вино из боярышника классический рецепт пошагово

БоярышникВино из боярышника – непопулярный напиток, но приготовив его однажды, нельзя отказаться. Это необычный вкус и аромат, а также множество рецептов с разными добавками. Приготовить вино не просто, но результат стоит затраченного времени и усилий.

Немного о боярышнике

 

Вино из боярышникаШиповник и боярышник – родственный растения из семейства розовых. Но это совершенно разные ягоды, у них отличается вкус, химический состав, внешний вид. Но на территории России плоды часто путают.

 

Вино из боярышника приносит пользу и вред организму человека. Напиток обладает всеми свойствами ягоды, из которой сделан.

Польза боярышника:

  1. Ягода помогает насытить организм кислородом.
  2. Плоды рекомендуется употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
  3. При постоянных головных болях ягода помогает их облегчить.
  4. Боярышник выравнивает гормональный фон женщин.
  5. Ягоду рекомендуется употреблять для сохранения молодости кожных покровов.
  6. Стоит употреблять напитки из шиповника и боярышника при бессоннице, беспокойстве, других нарушениях эмоционального состояния.
  7. Настойки и компоты помогают поддерживать мужскую силу.

Несмотря на все полезные свойства боярышника, нужно помнить, что вино, как алкоголь, противопоказано при некоторых заболеваниях и состояниях. Нельзя пить боярышниковый напиток при гастрите, язве, беременности, грудном вскармливании.

Важно! Сбор ягод проводят в конце сентября, их можно сушить и замораживать.

Можно ли сделать вино из боярышника

Вино из боярышникаВино из боярышника сделать сложно, но напиток получается вкусным. Проблема в том, что ягоды дают очень мало сока для получения большого количества насыщенного напитка. Чтобы знать, с чем придется столкнуться, следует ознакомиться с правилами сбора и подготовки плодов:

  1. В средней полосе России сбор ягод проводят в середине или конце сентября. Плоды должны быть полностью созревшими, чтобы было легче готовить вино и получить достаточное количество витаминов. Срывать боярышник рекомендуется до заморозков. Если плоды перезрели, на них появляется плесень. Не стоит обращать внимание на кусты, которые растут прямо у дороги или в промышленных зонах. Погода в день сбора должна быть сухой, спокойной и теплой. Кусты не должны быть старше 4 лет.
  2. Для длительного хранения плоды сушат естественным или искусственным способом. Допускается и заморозка боярышника.

Для хорошей отдачи сока ягоды термически обрабатывают перед измельчением на мезгу. Чаще всего в вино добавляют другие, более сочные плоды. Это могут быть цитрусы и яблоки.

Важно! Наиболее популярный способ применения боярышника – добавление в настойки, настои.

Классический рецепт вина из боярышника в домашних условиях

Вино из шиповника рекомендуется готовить из немного подмороженных ягод.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 4 кг;
  • изюм – 200 г.

Приготовление:

  1. Поставить винную закваску из изюма. Для этого сухой виноград нужно залить небольшим количеством теплой воды, добавить сахар и закрыть емкость на трое суток. Поставить тару в теплом месте. При запахе брожения использовать закваску.
  2. Перебрать свежий боярышник или шиповник. Измельчить удобным способом.
  3. Растворить в теплой воде 1 кг сахарного песка. Добавить изюмную закваску. Переместить массу в тару так, чтобы осталась треть свободного места.
  4. Надеть гидрозатвор на емкость и поставить ее в теплом месте. Можно надеть перчатку, если нет затвора. Брожение будет активным трое суток при температуре не ниже 18 градусов. Каждое утро рекомендуется перемешивать массу.
  5. Снять затвор, развести 2 кг сахарного песка.
  6. Оставить вино на 7 дней под затвором. Потом процедить напиток и добавить еще 1 кг сахара.
  7. Закрыть тару затвором и выдержать 1,5 месяца до полного сбраживания.
  8. Слить вино с осадка.

Важно! Рекомендуется использовать классический польский рецепт для изготовления вина.

Видео домашнее вино из боярышника

Вино из боярышника с дрожжами

Вино из боярышника в домашних условиях можно делать с добавлением дрожжей.

Ингредиенты:

  • мороженый боярышник – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 3,5 кг;
  • лимонка – 3 ч.л.;
  • винные дрожжи – по инструкции;
  • подкормка – по желанию.

Как готовить напиток:

  1. Вымыть ягоды, поместить в морозильной камере. После заморозки дать плодам оттаять естественным способом.
  2. Растворить 2,5 кг в 6 литрах воды. Размешать, чтобы получился сироп. Охладить его.
  3. Активировать дрожжи по инструкции.
  4. Ягоды поместить в банку, оставив часть свободного места для процесса брожения. Добавить сахарный сироп, добавить активированные дрожжи, кислоту. Оставить тару в теплом месте. Накрыть банку марлей.
  5. Установить гидрозатвор на емкость, когда начнется сбраживание. Определить его можно по кислому запаху, появлению пены, бульканью.
  6. Поставить тару в теплое место с температурой 20 градусов.
  7. На сбраживание уйдет примерно 10 дней зависимо от типа дрожжей.
  8. Снять затвор, слить вино. Добавить в него остальной сахар и воду, перемешать. Поставить затвор и поместить тару в прохладном месте на пару месяцев.
  9. Когда признаки брожения пропадут, слить вино с осадка и осветлить его при необходимости. Перелить удачный алкоголь по бутылкам и оставить в погребе.

Рекомендуется тщательно проверять срок действия дрожжей и требования производителя к применению.

Вино из боярышника и черноплодной рябины

Свежая черноплодная рябина придаст напитку насыщенный рубиновый цвет. В небольшом количестве алкоголь поможет нормализировать давление.

Ингредиенты:

  • сахар – 4 кг;
  • вода – 10 л;
  • рябина – 5 кг;
  • плоды боярышника – 5 кг;
  • изюм – 100 г.

Как сделать вино из боярышника и черноплодной рябины:

  1. Изюм не мыть, засыпать 100 граммами сахара, залить небольшим количеством теплой воды. Горячую жидкость брать не рекомендуется, так как она убьет дикие дрожжи. Выдержать закваску трое суток. Ближе к окончанию срока нужно начинать подготавливать другие ингредиенты.
  2. Плоды боярышника и рябину перебрать. Рекомендуется не мыть. Измельчить плоды, засыпать сахаром, налить воду. Добавить закваску. Выдержать под затвором несколько суток. Мешать каждый день.
  3. Слить вино, поставить под затвор и оставить бродильную тару на 1,5 месяца.
  4. Вино процедить и осветлить. Поставить в погреб, держать не более полугода.

По желанию можно укрепить алкоголь водкой или спиртом. А также добавить еще небольшое количество сахара, еще немного подержать под затвором.

Вино из боярышника и яблок

Рецепт вина из боярышника с яблоками подойдет тем, кто выращивает поздние сорта или умеет правильно хранить плоды яблони.

Ингредиенты:

  • ягоды – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • яблоки для 5 литров сока;
  • сахар – 3 кг;
  • изюм – 100 г.

Приготовление:

  1. Яблоки промыть, сделать из них максимальное количество сока, которое может получиться.
  2. Изюм засыпать небольшим количеством сахара, добавить стакан воды и оставить на несколько суток.
  3. Ягоды измельчить, добавить к ним закваску из изюма, залить сок яблок, влить воду комнатной температуры.
  4. Поставить массу в теплое темное место, накрыть тару марлей. Выждать 4 суток, каждый день мешать, чтобы масса не закисла и не покрылась плесенью.
  5. Слить жидкость, хорошо процедить. Поставить на бродильную емкость затвор, поместить будущее вино в месте с постоянной температурой.
  6. Когда пропадут признаки сбраживания, вино слить, процедить и разлить по бутылкам. Литровый бутыль подойдет в том случае, если не планируется дальнейшее вызревание.

Вкус и аромат вина с добавлением яблок получается запоминающимся. В зависимости от сорта плодов можно увеличивать количество сахара. Рекомендуется брать сладкие яблоки, если они хорошо сохранились.

Вино из боярышника и винограда

Рецепт позволяет приготовить вино с классическим и привычным вкусом. Домашний алкоголь будет более насыщенным.

Ингредиенты:

  • виноград сушеный – 150 г;
  • боярышник – 5 кг;
  • виноград свежий – 500 г;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 10 л.

Как готовить:

  1. Сделать закваску из изюма. Его нужно немытым залить теплой водой, добавить небольшое количество сахара. Поставить тару в теплое место на несколько суток. За это время начнется брожение.
  2. Смешать боярышник и свежий виноград. Измельчить плоды, размять руками. Добавить 3 кг сахара, залить чистой водой комнатной температуры, внести закваску. Поставить тару в теплое место, накрыть марлей. Мешать каждый день на протяжении 5 суток деревянной ложкой.
  3. Слить жидкость, поставить на новую емкость затвор. Спустя 3 суток внести оставшуюся часть сахара, развести ее прежде в небольшом количестве жидкости.
  4. Оставить вино дальше бродить не менее 2 недель.
  5. Когда брожение закончилось, жидкость слить, убрать осадок удобным способом.
  6. Вино попробовать, разлить по бутылкам. Поставить в погреб.

В качестве тары для сбраживания рекомендуется использовать объемную емкость из темного стекла, пищевого очень качественного пластика. Важно оставлять треть не заполненной, так как брожение проходит очень бурно.

Классическое американское вино из сухого или свежего боярышника

БоярышникПо американской технологии сделать боярышниковое вино тоже достаточно просто. Рецептура предусматривает использование чистой культуры дрожжей.

Ингредиенты для алкоголя из боярышника:

  • боярышник – 2 кг сухих ягод;
  • вода – 15 л;
  • апельсин – 8 шт.;
  • лимон – 4 шт.;
  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи – по инструкции.

Пошаговый рецепт приготовления вина по американской технологии:

  1. Измельчить цитрусы и боярышник. Лимон с апельсином можно оставить без цедры или добавить ее. Тогда нужно помнить, что белая часть кожицы придаст неприятную горечь.
  2. Залить плодовую массу водой, проварить 30 минут на слабом огне. Снять с огня и остудить содержимое тары.
  3. Развести дрожжи и активировать по инструкции.
  4. Внести дрожжевую массу в остывшие плоды. Добавить сахар, растворить. Поставить тару под затвор, или укрепить перчатку.
  5. Спустя неделю вино готово. Если признаков сбраживания не осталось, можно процедить алкоголь, осветлить его. А затем отправить в погребе.

Сделанный напиток не рекомендуется выдерживать больше полугода в бутылках или банках даже при условии обеспечения температурного режима.

Важное условие! Через 2 месяца образуется осадок, который рекомендуется убрать.

Рецепт из сушеных ягод с лимоном

Сделать вино из сухого боярышника можно с добавлением цитрусов. Рекомендуется выбрать лимон для получения освежающего напитка.

Ингредиенты:

  • цитрус – 1 шт.;
  • сахар – 1,5 кг;
  • сухие плоды – 2 кг;
  • винные дрожжи – соотношение указано в инструкции.

Как приготовить вино из шиповника в домашних условиях:

  1. Получить сок из лимона.
  2. Залить боярышник небольшим количеством теплой воды, оставить на пару часов.
  3. Добавить сахар в сок лимона, развести.
  4. Соединить содержимое двух емкостей.
  5. Активировать дрожжи по инструкции при помощи небольшого количества сахара и воды.
  6. Внести дрожжевую массу в слитую жидкость.
  7. Поставить тару под затвор. Выдержать не менее 60 суток в теплом месте с постоянной температурой. Может использоваться перчатка.

После приготовления напиток можно попробовать на сладость и по желанию добавить сахар. Еще раз выстоять под затвором.

Цветочное вино из боярышника

Применять можно не только ягоды, но и другие части боярышника. В ход идут цветки, и даже листья. Цветочное вино обладает лечебными свойствами.

Польза цветков:

  1. Цветки улучшают обмен веществ в тканях.
  2. Восстанавливают работу почек и печени.
  3. Стимулируют выведение желчи.
  4. Полезны для людей с высоким уровнем холестерина.
  5. Проявляют противораковое действие.
  6. Снижают артериальное давление.
  7. Снабжают клетки мозга кислородом.

Интересно! В других странах растет черный боярышник.

Ингредиенты для вина:

  • вода – 4 л;
  • сахар – 1 кг;
  • цедра лимона – с 2 штук;
  • дрожжи.

Приготовление:

  1. Налить воду в емкость и поставить на огонь. Цветы завернуть в марлевый мешочек.
  2. Положить цветы в марле в воду и проварить 20 минут.
  3. Остудить отвар. Процедить и добавить все количество сахара. Влить сок и цедру лимона.
  4. Ввести в сусло комнатной температуры дрожжи.
  5. Спустя 3 дня перелить всю жидкость и добавить 5 литров воды. Надеть перчатку и поставить 2 недели бродить.
  6. Слить жидкость, процедить, разлить вино по бутылкам.

Вино можно пить в небольших количествах как леченое средство. Цветки черного боярышника обладают противопростудными свойствами.

Приготовление вина из боярышника с апельсинами и лимоном

Приготовить вино по этой технологии можно на лето для освежения. Получается витаминный коктейль.

Ингредиенты:

  • апельсин – 4 кг;
  • лимон – 2 кг;
  • боярышник – 4 кг;
  • сахар – 150 г на 1 л сока;
  • вода – 30 мл на 1 л сока.

Приготовление:

  1. Добыть сок из цитрусов.
  2. Боярышник растереть руками. Добавить сахар в зависимости от расчетов.
  3. Влить нужное количество воды.
  4. Поставить емкость в тепло, мешать каждый день на протяжении 7 суток.
  5. Слить жидкость, укрепить затвор на таре. Выдержать не менее 3 недель.
  6. Когда брожение прекратилось, вино слить, процедить.
  7. Разлить алкоголь по бутылкам, укрепить при необходимости. Не рекомендуется использовать самогон.

Важно! Косточка не должна попадать в сусло.

Сроки и условия хранения вина из ягод боярышника

Приготовление вина – лишь небольшая часть во всем процессе его создания. После отправки в погреб процессы в бутылках продолжают проходить активно. Вино созревает, а затем и старится. Аромат меняется, как и вкус. Какой режим должен быть в погребе:

  • температура в пределах 13-14 градусов;
  • влажность 70-95 процентов;
  • искусственное освещение;
  • отсутствие вибраций;
  • отсутствие плесени.

Важно! Рядом с бутылками не должны находиться другие продукты и консервация.

Температурные показатели стоит определять в зависимости от сорта вина. Красные и белые вина любят разные условия.

Боярышник – родственник шиповника. Из ягоды можно приготовить вино. Но плоды дают небольшое количество сока, поэтому большинство рецептов подразумевают добавление сочных ингредиентов. Хорошо сочетается с боярышником лимон, апельсин, виноград, яблоко. Есть также рецепт с применением свежих цветков растения семейства Розовых.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector