class="post-template-default single single-post postid-1034 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Особенности приготовления вина из клюквы в домашних условиях, проверенные рецепты.

Винный напиток из клюквы

Винный напиток из клюквы обладает слегка терпким вкусом, содержит много полезных для организма веществ. При правильной технологии приготовления алкоголь обретает приятное послевкусие и аромат. Стоит рассмотреть несколько проверенных рецептов.

Польза клюквенного вина

Плод, из которого готовят алкоголь, влияет на свойства напитка. Клюква – одна из самых полезных ягод. В ее составе много витамина С и других поддерживающих иммунитет веществ.

Польза клюквенного вина:Вино из клюквы

  1. Укрепляет нервную систему.
  2. Помогает улучшить сон.
  3. Способствует быстрому выздоровлению при респираторных заболеваниях.
  4. Оказывает противобактериальное действие.
  5. Нейтрализует вредные соединения в крови.
  6. Поддерживает нормальное состояние кровеносных сосудов.
  7. Помогает лучше усваивать железо.
  8. Ускоряет метаболизм.
  9. Помогает при анемии.

Но, несмотря на всю пользу ягоды, есть противопоказания к вину, как к алкоголю:

  1. Онкология.
  2. Заболевания органов ЖКТ.
  3. Повышенное давление.
  4. Воспаление поджелудочной железы.
  5. Изменения кислотно-щелочного баланса сока желудка.
  6. Беременность, грудное вскармливание, детский возраст.

Полезный нужно с особой осторожностью употреблять при лечении различных заболеваний.

Особенности приготовления вина из клюквы

Винный напиток, в который входит клюква, готовят по особенным рецептам. Вкусовые характеристики ягоды резко отличаются от привычного винограда, смородины, других ягод.

  1. Алкоголь после приготовления обязательно разбавляют водой, так как он получается достаточно кислым.
  2. Большое количество сахара, используемое при приготовлении, особенность каждого рецепта. Излишняя кислота ягод может негативно влиять на процесс сбраживания.
  3. Рекомендуется использовать ЧКД для беспрерывного сбраживания.
  4. Клюкву обрабатывают сразу после сбора для сохранения всех полезных веществ.
  5. Чаще клюкву миксуют с более легкими ягодами и фруктами.

Составляющие для приготовления клюквенного вина

В зависимости от рецепта используется от 2 и более составляющих. Если к приготовлению приступает неопытный винодел, то в состав должна входить закваска, чисты дрожжи, виноград или изюм.

Какие составляющие входят в пошаговый рецепт:

  1. Клюква как главный ингредиент.
  2. Другие ягоды или фрукты для облегчения вкуса.
  3. Изюм, закваска, дрожжи, виноград для обеспечения процесса сбраживания.
  4. Сахар для брожения.
  5. Вода для разбавления после приготовления и в процессе сбраживания.
  6. Спирт, водка для укрепления.
  7. Специи для вкуса и дополнительного аромата.

 

Основная ягода может быть свежей, мороженной, в виде варенья, сушеной. В таком случае меняются пропорции и состав.

Выбор и подготовка ингредиентов 

Чтобы ягода отдала свои лучшие свойства, а вино было качественным и долго хранилось, нужно правильно выбрать и подготовить ингредиенты:

  1. Клюква должна быть домашней и в оптимальной стадии спелости. Свежую ягоду рекомендуется сразу пустить на сок и приступить к приготовлению.
  2. Замороженный основной ингредиент важно разморозить естественным способом.
  3. При использовании специй, стоит приобрести готовый набор для вина.
  4. Дрожжи важно приобрести винные и применить в соответствии с инструкцией.
  5. Подготовка клюквы заключается в отборе порченых ягод. Если в рецепте нет ЧКД, то их не моют.

Вино из клюквы

Важно! Необходимо проявлять осторожность при покупке ягод на рынке или в магазине.

Клюквенное вино в домашних условиях: технология приготовления и рецепты

Если есть спелая ягода в достаточном количестве, рекомендуется приготовить один из напитков:

  • клюквенное вино с закваской;
  • вино без закваски;
  • классический напиток;
  • вино с черникой и клюквой;
  • напиток «клюква с медом»;
  • крепленое вино;
  • алкоголь из яблок и клюквы;
  • с черной смородиной;
  • из сухой клюквы;
  • из забродившей ягоды;
  • со специями.

Клюквенное вино с закваской

Закваска позволяет содержимому емкости сбраживаться быстрее и поддерживает процесс. Для нее можно применить немытый изюм.

Ингредиенты:

  • плоды – 2,5 кг;
  • сахарный песок – 4,5 кг;
  • жидкость – 10,5 л;
  • изюм – горсть;

Приготовление:

  1. Размять немного клюквы, кинуть сухой виноград и пару ложек сахара. Оставить на два дня при комнатной температуре.
  2. Измельчить остальные ягоды, засыпать сахар и залить воду. Дождаться растворения.
  3. Добавить закваску.
  4. Перелить массу в большую бутыль с затвором. Поместить тару в комнату с температурой 23 градуса.
  5. Спустя 2 месяца брожение должно закончиться.
  6. Слить алкоголь трубочкой с осадка.
  7. Процедить и осветлить напиток. Разбавить водой, объем выбрать индивидуально.

Готовя клюквенное вино, рекомендуется слушать опытных виноделов. Быстрый рецепт с добавлением закваски применяют чаще технологии без применения дополнительных составляющих.

Рецепт вина из клюквы без закваски

Домашнее вино из клюквы может получиться без закваски и дрожжей. Но процесс отнимет больше сил и потребует внимательности и осторожности.

Составляющие:

  • клюква – для 8 литров сока;
  • сахара – 5 кг;
  • воды – 2,5 л.

Способ самостоятельной готовки:

  1. Ягоду просмотреть, отобрать и размять. Добавить воду и разместить тару в теплом месте на 15 суток.
  2. Засыпать сахар. Оставить все смешанное на 40 суток для брожения. Установить затвор или перчатку.
  3. Когда осадок выпадет, закончится выделение газа, отделить вино от осадка.
  4. Процедить через фильтр. Осветлить алкоголь при необходимости удобным способом. Простейший – добавление белков куриных яиц.

Классическое вино из клюквы видео

Простой рецепт с классической технологией не занимает много времени. Алкоголь получается терпким и средней крепости.

Что входит в классический рецепт:

  • плоды – 4 кг;
  • сахарный песок –10 кг;
  • жидкость – 28 л.

Как готовят:

  1. Стакан клюквы смешать с сахарным песком и оставить в месте без попадания солнечеых лучей на 10 суток.
  2. 1,6 кг ягоды размять в таре для сбраживания.
  3. Добавить 4 кг сахара и залить воду. Оставить на пару часов для растворения.
  4. Влить закваску, которая готовилась 10 суток.
  5. Установить затвор или перчатку.
  6. Оставить вино на 60 дней для сбраживания.
  7. Процедить жидкость от осадка, когда он выпадет и сбраживание закончится.
  8. Поставить алкоголь в темное место на пару месяцев.

Совет! При желании сделай сироп из сахара для быстрого растворения.

Видео как сделать вино из клюквы.

Клюквенное вино с черникой

При приготовлении в домашних условиях можно экспериментировать с добавлением других ягод.

Ингредиенты:

  • клюква – 8 кг;
  • черника – 4 кг;
  • сахар – 10 кг;
  • вода – 12 кг.

Приготовление:

  1. Размять лесные плоды в кашу.
  2. Сделать сок из черники.
  3. Смешать сок и ягодную массу.
  4. Добавить сахар, можно заранее растворить его в небольшом количестве сока.
  5. Перелить все в бродильную емкость.
  6. Плотно поставить затвор. Отправить тару в теплую комнату.
  7. Когда появились признаки окончания брожения, слить алкоголь при помощи требочки.
  8. Очистить алкоголь и перелить в бутылки.

Черная ягода дает дополнительную кислоту. Поэтому после приготовления можно повторно добавить сахар, тем самым укрепить напиток. Справочник подскажет, сколько продукта понадобится на 1 литр вина.

Клюквенное вино с медом

Вино с медом не только более сладкое, но и имеет выраженный аромат и приобретает мягкость вкуса.

Что входит в рецепт вина:

  • мед – 1,5 кг;
  • плоды – 2 кг;
  • жидкость – 5 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Отжать из клюквы сок.
  2. Добавить мед в теплую воду и полностью растворить. Уварить на протяжение часа. Важно постоянно мешать массу.
  3. Остывший мед смешать с соком из клюквы и оставшейся кашицей.
  4. Перелить в бродильную емкость приготовленные ингредиенты. Поставить тару в теплую комнату.
  5. Профильтровать вино, когда брожение закончится.
  6. Разлить напиток в, это может быть банка. Отправить в погреб.

Крепленное клюквенное вино

Сделать крепленое вино можно путем добавления в него спирта или водки.

Ингредиенты:

  • ягода – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • спирт/водка – 1 л.

Приготовление:

  1. Измельчить основной ингредиент.
  2. Залить кашицу из клюквы спиртом или водкой. Настоять 7 суток.
  3. Добавить 0,5 л воды в тару.
  4. Выждать неделю.
  5. Растворить сахар в небольшом количестве теплой воды. Добавить сироп в настойку. Нагреть и дождаться начала кипения.
  6. Процедить вино после остывания. Перелить в бутылки и отправить алкоголь на хранение.

Вино из клюквы

Вино из клюквы и яблок

Клюквенный алкогольный напиток будет более легким, если добавить в него яблоко.

Ингредиенты:

  • яблоки – 7 кг;
  • клюквенные плоды – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,4 кг;
  • вода – 8 л;
  • ЧКД;
  • подкормка для микроорганизмов – 1 ч.л.

Как готовить:

  1. Растолочь ягоды в кашицу.
  2. Переработать на соковыжималке яблоки для получения сока.
  3. Смешать ингредиенты.
  4. добавить воду и разведенный сахар.
  5. Активировать дрожжи.
  6. Внести дрожжевую закваску.
  7. Перелить массу в бродильную емкость.
  8. Установить затвор.
  9. Выдерживать 2 недели.
  10. При необходимости добавить подкормку по инструкции.
  11. Слить вино с осадка.

Вино из сушеной клюквы

При правильном хранении польза в сухой ягоде сохраняется, не уменьшая свойства. Рекомендуется не покупать, а самостоятельно заготавливать плоды.

Ингредиенты:

  • сушеный плод – 1 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • жидкость – 8 л;
  • ЧКД;
  • подкормка для дрожжей.

Приготовление:

  1. Залить клюкву теплой водой и оставить на день.
  2. Добавить растворенный сахар и жидкость.
  3. Развести ЧКД.
  4. Перелить массу в тару для брожения.
  5. Установить затвор, можно натянуть перчатку на горлышко.
  6. Когда закончиться сбраживание, вино слить с осадка, очистить и подготовить к переливанию в емкости и хранению.

Клюквенное вино с черной смородиной

Черная ягода сделает алкоголь более насыщенным по цвету.

Ингредиенты:

  • основная ягода – 3 кг;
  • смородина – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • жидкость – 10 л;
  • ЧКД.

Как готовить:

  1. Размять собранные свежие плоды. Засыпать сахар.
  2. Подождать пару дней. Слить жидкость.
  3. Внести активированную ЧКД.
  4. Заполнить тару для брожения.
  5. Когда сбраживание закончится, слить алкоголь. Для определения можно прослушать, выделяется ли газ.

Из забродившей клюквы

Приготовить вино можно из забродившей ягоды. Варенье, которое уже нельзя употребить в прямых целях, подойдет для алкоголя.

Ингредиенты:Вино из клюквы

  • жидкость – 3 л;
  • варенье – 1 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Перемешать варенье с водой.
  2. Подождать 3 дня. Перемешивать деревянной ложкой утром.
  3. Сделать качественную фильтрацию.
  4. Жидкость оставить в стекле в месте с комфортной температурой. За неделю она должна забродить.
  5. Профильтровать вино.
  6. Нарыть емкость крышкой и оставить на 4 недели.
  7. Когда почти сделанный напиток станет светлым, слить его и поставить в погреб.

Важно! Замороженная ягода тоже может использоваться для приготовления алкоголя.

Клюквенное пряное вино

Домашний пряный алкоголь получается очень ароматным, выигрывает напитку, который произвел винзавод. Можно приобрести набор для приготовления вина Beervingem Северная клюква. Он содержит ягоды, энзимы, дрожжи и стабилизаторы. При этом напиток имеет в составе все нужные витамины, необычный «северный» аромат.

Ингредиенты:

  • плод – 2 кг;
  • цитрусы – 12 шт.;
  • винный напиток – 2 л;
  • бренди – 200 мл;
  • сахарный песок – 0,2 кг;
  • пряности – 2 столовых ложки.

Быстрый рецепт:

  1. Выжать сок из выбранных цитрусов.
  2. Добавить подготовленный алкоголь и сахарный песок.
  3. Засыпать пряности, подходящие для северного напитка.
  4. Нагреть содержимое кастрюли.

Пряное вино готово к употреблению после остывания.

Как и сколько можно хранить готовый продукт

Домашние вина хранятся в среднем 2 года. Далее запускается процесс старения. С дорогими французскими напитками происходит то же самое. Далеко не каждое вино хранят десятки лет. Срок хранения можно увеличить соблюдением оптимальных условий в погребе:

  1. Влажность должна быть в пределах 80-90%.
  2. Важное условие: температура должна быть постоянной и держать в пределах 10-14 градусов.
  3. Рекомендуется избегать вибраций и не тревожить вино.
  4. Бутылки их темного стекла должны лежать горизонтально или чуть под наклоном.

Правила хранения ориентированы на любые красные вина.

Вино из клюквы содержит много витаминов, отличается приятным ароматом, кислым и терпким вкусом. Ягоду рекомендуется миксовать с другими плодами. Самое вкусное клюквенное вино получается по «пряному» рецепту.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector