class="post-template-default single single-post postid-1125 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Приготовление вина из листьев винограда в домашних условиях по проверенным рецептам

Вино из листьев винограда в домашних условиях: простой рецепт

Алкоголь из листьев и побегов научились готовить менее 100 лет назад. Чтобы получить вкусный напиток, нужно точно следовать не самой простой технологии. В каждом рецепте есть секреты и небольшие, но важные нюансы.

Рецепты приготовления вина из листьев

Вино из листьев готовят по одной технологии, немного изменяя пропорции сахара или количество сырья в зависимости от предпочтений. Варианты напитков:

  • вино из винограда, смородины и вишни;
  • розовое вино из листьев и лозы винограда;
  • напиток по поволжскому рецепту;
  • крепленый алкоголь;
  • напиток из вишневых листьев;
  • по рецепту с добавлением дрожжей;
  • белое вино;
  • розовый алкоголь;
  • игристое вино.

История происхождения напитка

Чтобы виноградник приносил максимальное количество дохода, в 60х годах прошлого века садовод решил использовать все, что дают кусты. Так выяснилось, что для приготовления вина подходят ягоды, листья и лоза. Приготовленный напиток обладает нежным вкусом и ароматом, который напоминает яблоки. При несоблюдении технологии приготовления есть риск получить горький алкоголь.

Польза продукта

Как и вино из ягод, домашний напиток из листьев в небольшом количестве приносит пользу для организма:

  • нормализируется артериальное давление;
  • улучшается сон;
  • стабилизируется эмоциональное состояние;
  • происходит выброс эндорфинов;
  • снижается риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

Нельзя употреблять продукт в детском возрасте, во время беременности и лактации.

Что нужно знать, прежде чем приступать к приготовлению вина

Вино из листьев винограда в домашних условиях, простой рецепт которого стал доступен начинающим виноделам, готовят по особой технологии. Один из ингредиентов – нашатырный спирт. Он служит катализатором. Особенности мягкого вкуса кроются в правилах подготовки ингредиентов. При правильной технологии отсутствует даже характерный травянистый запах.

Предварительная подготовка ингредиентов

Листья собирают в разное время года. Сырье, собранное весной, даст более крепкий напиток. Такое вино быстро играет, не требует много времени для приготовления. Осенний алкоголь более насыщенный, играет очень медленно.

Покупать ингредиенты у владельцев виноградников не рекомендуется, так как они могут не указывать на обработку химикатами. При самостоятельном сборе нужно обращать внимание на состояние листьев, они не должны быть покрыты вредителями. После обработки химией сырье обязательно тщательно промывать. В таком случае к ингредиентам добавляют культурные дрожжи. Если опрыскивание не проводили, то достаточно каждый листочек обдать кипятков. Важный этап приготовления – обработка сырья, для вина используют предварительно подготовленный отвар.

Как сделать вино из листьев винограда, смородины или вишни в домашних условиях

Вино из виноградных листьев в домашних условиях готовят на основе классической винодельческой технологии. Для приготовления подходят не только листья винограда. Используется смородина, вишня, малина.

Технология приготовления вина из листьев смородины, винограда или вишни

Для классической технологии подойдут листья виноградника, вишня, малина, смородина.

Ингредиенты:

  • основные ингредиенты – 2 кг;
  • сахарный песок – для показателей 21%;
  • вода – 12 литров;
  • ЧКД или изюм.

Классическое приготовление:

  1. Замочить листья. Тем временем активировать сбраживание ягодной массы.
  2. Процедить обе массы. Смешать жидкости.
  3. Развести сахар, засыпать активированные дрожжи или изюм.
  4. Сбраживать не менее 2-3 недель.
  5. Слить с осадка.
  6. Выдержать в стекле 4,5 недели.
  7. Последним этапом процедить вино и окончательно перелить в тару для хранения.

Домашнее розовое вино из листьев лозы винограда

Чтобы вино из листьев лозы было розовым, а не желтоватым, в него добавляют небольшое количество самих плодов.

Какие продукты нужны:

  • плоды – 500 г;
  • листья – 1 кг;
  • сухой виноград – 30 г;
  • сахар – по 100 г на 1 литр сусла;
  • вода – 6 л.

Как готовить:

  1. Обдать листья кипятком и поместить в воду. На третий день слить жидкость.
  2. Виноград размять и тоже выдержать в емкости в тепле несколько дней. Слить сок.
  3. Смешать жидкости.
  4. Развести сахар, добавить изюм.
  5. Установить затвор на бродильной таре.
  6. Следить за процессом брожения.
  7. Слить вино и процедить от мелких частиц.
  8. Разлить по бутылкам. Подождать месяц и повторно процедить жидкость.
  9. Снова разлить вино по бутылкам и отправить в погреб для дозревания.

Рецепт Поволжья

Для приготовления алкоголя из листьев часто используют рецепты Поволжья.

Ингредиенты:

  • вода – 10л;
  • виноградные листья – 2 кг;
  • сахар – по 100 г/л сусла;
  • изюм или дрожжи.

Как готовить:

  1. Залить подготовленные листья кипятком.
  2. Оставить в тепле на 75 часов.
  3. Слить будущее вино с осадка.
  4. добавить изюм, спирт, сахар растворить.
  5. Выдержать весь процесс брожения.
  6. Слить вино в бутылки. Подождать месяц, пока жидкость станет прозрачная. Каждую неделю открывать крышку для выхода газа.
  7. Снова процедить и перелить в тару вино.
  8. Хранить минимум несколько месяцев перед распитием.

Вино крепленое

С водкой или спиртом можно приготовить крепленое вино. В качестве сырья использовать листья черноплодной рябины.

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;
  • листья и ягоды – по 1 кг;
  • спирт – 1,5 г;
  • водка – по вкусу;
  • изюм – стакан;
  • сахар – 100 г/л сусла.

Как готовить дома:

  1. Собрать сырье для приготовления вина.
  2. Опустить листья в кипящую воду и задержать на дне.
  3. Поставить кастрюлю в теплое место.
  4. Спустя 3 суток открыть емкость и слить жидкость, если начался процесс сбраживания.
  5. Добавить остальные ингредиенты.
  6. Установить затвор и подождать несколько недель. Когда брожение закончится, слить вино с осадка.
  7. Перелить напиток в бутылки.

Из вишневых листьев

Домашний ароматный вишневый напиток можно тоже сделать из листьев.

Ингредиенты:

  • вода – 7 л;
  • вишневые листья и побеги – 400 г;
  • сахар – 230 г/л;
  • изюм – стакан;
  • спирт – 1мл/л сусла.

Как готовить самостоятельно в домашних условиях:

  1. Собрать листья с побегами. Обдать кипятком.
  2. Довести 7 литров воды до кипения.
  3. Опустить листочки на дно.
  4. Оставить тару в тепле на трое суток.
  5. За это время начнется брожение. Слить жидкость, остатки выбросить.
  6. Развести в сусле сахар, добавить изюм и спирт в небольшом количестве.
  7. Надеть на бродильную емкость затвор.
  8. Выждать, когда закончиться процесс сбраживания.
  9. Слить вино с осадка.
  10. Перелить в тару для хранения.
  11. Поместить в оптимальных условиях, включая температуру, освещение и влажность.

С добавлением дрожжей

Добавление дрожжей необходимо, когда на листьях не остается налет диких микроорганизмов. ЧКД отвечают за процесс брожение.

Ингредиенты:

  • вода – 14 л;
  • листья – 600 г;
  • сахар – 250 г/л сусла;
  • дрожжи – по инструкции;
  • спирт нашатырный – 1 мл/л сусла.

Приготовление:

  1. Собрать листья и лозу. Просмотреть, чтобы отсутствовали вредители.
  2. Обдать сырье кипятком, чтобы снять пленку химикатов. Можно промыть, так как в рецепте есть дрожжи.
  3. Довести воду до кипения.
  4. Выложить на дно листья. Поставить тару в тепло и подождать 3 суток, чтобы начался процесс брожения.
  5. Слить жидкость, процедить осадок.
  6. Добавить сахар, дрожжи, исходя из расчетов. Влить нашатырный спирт.
  7. Установить затвор. Ждать 2 недели, чтобы закончился процесс брожения, выпал винный осадок и пена села.
  8. Перелить алкоголь в стеклянную тару, закупорить и отправить в погреб.
  9. Спустя 2 недели снова процедить вино и опять отправить в погреб в чистых емкостях.

Важное условие для дрожжей – постоянная температура сбраживания.

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Виноградный напиток из листьев может быть белого цвета. Его вкус менее насыщенный, а оттенок очень приятный.

Из чего приготовить алкоголь:

  • вода – 15 л;
  • виноград, лоза и листья – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • изюм белый – 1,5 стакана;
  • нашатырный спирт.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Ошпарить виноградные листья. Сбор желательно проводить, когда они еще молодые.
  2. Довести до кипения воду в большой емкости.
  3. Выложить листочки на дно, чтобы жидкость их покрывала.
  4. Укутать тару пледом и оставить в теплом месте.
  5. Выждать 3 суток.
  6. Проверить готовность сусла к дальнейшим действиям. Оно должно быть кислым и коричневым.
  7. Процедить сусло. Перелить жидкость в чистую отдельную емкость.
  8. добавить нужное количество сахарного песка. Замерить уровень сахара.
  9. Добавить изюм и нашатырный спирт в количестве 1,5 г.
  10. Подождать неделю, пока брожение не закончится.
  11. Перелить белое вино по бутылкам.
  12. Когда осадок выпадет, еще раз процедить напиток и вновь перелить в уже чистую тару для вызревания в погребе.

Важно! Во время всего процесса приготовления содержание сахара поддерживают на уровне 21%.

Розовый напиток

Простой рецепт розового вина помогает быстро приготовить алкоголь. В качестве основного сырья может быть использована малина.

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;
  • основной ингредиент – 1 кг;
  • малина – 1 кг;
  • сахар – 200 г на 2 л сусла;
  • сушеный виноград для дрожжей – 75 г;
  • спирт – 1,5 г.

Как готовить малиновое розовое вино:

  1. 3,5 л воды довести до 100 градусов.
  2. Собранные листочки виноградника с лозой положить в емкость с кипящей жидкостью. Опустить ингредиенты на дно.
  3. Плотно закрыть кастрюлю или другую емкость.
  4. Закутать тару полотенцами.
  5. Спустя 3 дня содержимое поменяет цвет, запах и вкус.
  6. Слить жидкость и убрать осадок.
  7. Перелить все в другую тару.
  8. Засыпать сахарный песок согласно соотношению по литражу жидкости.
  9. Довести содержимое сахара до 21%.
  10. Вылить 1,5 г нашатырного спирта и немытый изюм.
  11. Прикрыть емкость марлей и оставить в месте без сквозняков.
  12. Спустя 15 суток слить жидкость, когда осадок выпадет на дно.
  13. С осадком перелить в тару для хранения.
  14.  Напиток обретет прозрачность и осветлиться.
  15. Слить вино и процедить.
  16. Снова перелить в емкости для дальнейшего окончательного брожения.

Сначала жидкость при брожении будет темной, с коричневой пеной. По мере оседания частиц алкоголь станет розовым.

Игристое вино на основе виноградных листьев

Рецепт поможет приготовить легкое игристое вино из молодых листочков.

Ингредиенты:

  • листочки – 4 кг;
  • вода – 42 л;
  • сахарный песок – по 100 г/1 л сусла;
  • виноградные ягоды – 5 кг;
  • дрожжи (ЧКД) – 8 ст.л.

Как готовить самостоятельно:

  1. Налить в емкость горячую воду.
  2. Собрать листья, лозу. Пересмотреть на наличие вредителей.
  3. Поместить сырье в воду и придавить удобным способом.
  4. Накрыть тару.
  5. Укутать емкость полотенцем или пледом.
  6. Спустя 3 суток сусло готово. Его нужно перелить в бродильную емкость.
  7. Установить перчатку или затвор. Поставить тару в теплое место без перепадов температуры.
  8. Слить вино, когда закончиться процесс сбраживания. Осадок должен выпасть, пена осесть.
  9. Добавить в емкость передавленный реками виноград. Засыпать сахарный песок и дрожжи из расчета на количество сусла.
  10. Померить содержание сахара. Рекомендуемый уровень – 21%.
  11. Установить гидрозатвор, поставить будущее вино в теплое место на 30 суток.
  12. Слить вино и процедить.
  13. Разлить игристый напиток по емкостям и поставить в погреб.

Важно! Из виноградных листьев также можно приготовить осенний компот.

Сроки и правила хранения

После разлива по бутылкам вино еще не готово. В погребе оно продолжает созревать, менять вкус и аромат. Это относится к алкоголю из листьев и побегов. Поэтому винодел должен помнить о благоприятных условиях для созревания:

  1. Бутылки оставляют в горизонтальном положении, чтобы жидкость контактировала с пробкой.
  2. В месте хранения не должно быть движения или мелких вибраций.
  3. Оптимальный уровень влажности – 75%.
  4. Температура должна находиться в пределах 7-13 градусов выше ноля.
  5. Солнечные лучи и ультрафиолетовое излучение вредят напитку.
  6. Игристое вино хранят не более 1 года.
  7. Белое и розовое вино из листьев может зреть в погребе 3 года.

 

Вино из листьев – новый напиток, который заслужил внимание виноделов. При соблюдении технологии приготовления алкоголь получается нежный, ароматный, без горечи. Можно смешивать листья разных ягод для облагораживания вкуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector