class="post-template-default single single-post postid-843 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Как приготовить малиновое вино в домашних условиях

Содержание

Вино из малины в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Вино из малины – второй по популярности домашний алкогольный напиток после виноградного вина. Поэтому стоит попробовать приготовить ягодный алкоголь по проверенным рецептам. Есть варианты изготовления на выбор для любителей сладких и кислых вкусов, а также виноделов разных уровней.

Вино из малины

Технология приготовления домашнего вина из малины

Любой рецепт домашнего настоящего вина из малины строится по базовой технологии приготовления. Поэтому в большинстве вариантов меняется соотношение или ингредиенты.

Из каких этапов состоит процесс готовки:

  1. Сбор и подготовка сырья. От качества ягод или фруктов зависит вкус и срок хранения напитка. Поэтому ингредиенты должны быть готовы к сбраживанию.
  2. Приготовление сусла. Процесс меняется в зависимости от типа сырья, выбранных дрожжей.
  3. Брожение – этап, длительность которого меняется в зависимости от типа используемых дрожжей.
  4. Дображивание — самый важный и длительный, но пассивный этап. Во время сбраживания виноделу нужно следить за состоянием сусла.
  5. Созревание – заключительный этап, во время которого продолжает формироваться вкус напитка.

Все этапы по-своему важны. Ошибка при сборе ягод или приготовлении сусла приведет к тому, что нормальное брожение не запуститься. А неправильные действия на заключительных моментах приведут к тому, что вся работа будет проделана зря.

Сбор и подготовка сырья

Вино из малины Малиновое вино в домашних условиях готовят из красной, черной и желтой малины. В зависимости от выбранной ягоды вино получается алым, рубиновым или же золотистым. Напиток из желтой или белой малины обладает более тонким ароматом, красная ягода дает насыщенность в запахе и вкусе.

Но на качество напитка влияет состояние собранного сырья. Малину следует срывать в зрелом или даже немного перезрелом виде. Но важно, чтобы в банку с суслом не попали плесневелые или подгнившие экземпляры. Продукты будут испорчены.

Перед началом приготовления малину перебирают, но не моют. Не рекомендуется класть в общую массу ягодки после клопов. Они неприятно пахнут. Важно сразу после сбора использовать основной ингредиент. Малина может жить в холодильнике всего двое суток.

Важно! Можно в качестве сырья собрать лесную малину.

Приготовление сусла

Вино с зрелой малины в домашних условиях начинают с приготовления сусла. Как происходит процесс:

  1. Ягоды перебирают, подготавливают. Измельчают или добывают из них сок.
  2. Добавляют сахар, закваску при необходимости. Это может быть изюм, либо активированные дрожжи. Сахар вносят не весь. Часть оставляют на следующий этап. Доливают воду.
  3. Переливают массу в удобную емкость, предпочтительно из стекла. Накрывать тару марлевым отрезком.
  4. Ставят емкость в теплое место без прямых солнечных лучей.
  5. Следят за началом сбраживания. Перемешивают массу деревянной ложкой или лопаткой. Ждут появления характерных признаков.

Совет! Если для приготовления вина используется ассорти из ягод или фруктов – то нужно периодически пробовать напиток на сахаристость и корректировать вкус.

Брожение

Брожение длиться в среднем 7 суток. Срок зависит от используемых дрожжей, их активности, количества сахара, температуры в комнате.

Явные признаки начала брожения:

  • шипение;
  • появление пены на поверхности;
  • явный кислый запах;
  • увеличение содержимого банки по объему.

Срок сбраживания может сокращаться до трех и даже двух суток. При использовании винных дрожжей это всего несколько часов. Уже на этом этапе необходимо придерживаться правильного температурного режима. На производстве дрожжи активно питаются при 18 градусах. Если показатели выше – брожение идет слишком быстро, что негативно сказывается на качестве напитка. При температуре от 28 градусов происходит вымирание живых организмов.

Слив сока и дображивание

После того, как сусло простояло неделю или пару дней в банке под марлей, сок сливают и хорошо процеживают. Это необходимый процесс для обогащения сока кислородом для дальнейшего удачного сбраживания.

Сок переливают в бродильную емкость, устанавливают на нее гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку. Это необходимо для нормального брожения. Тару ставят в место с постоянной температурой. На нее не должны попадать солнечные лучи. Процесс дображивания длиться от недели до нескольких месяцев. Когда заканчивается шипение и выделение газа, напиток сливают. Затем вино очищают, осветляют, корректируют вкус. При необходимости добавляют сахар или другой алкоголь для укрепления. После добавления сахара напиток еще раз дображивают.

Созревание

Еще один не такой уж и простой этап – созревание вина. Все процессы уже происходят в закупоренной бутылке. Но они частично зависят от человека. Для формирования вкуса необходимо создать алкоголю оптимальные условия. Вино продолжает совершенствоваться при определенной температуре, влажности и освещении.

Процесс созревания иногда затягивается до нескольких лет, или даже десятков лет. Но, эксперты утверждают, что лишь считанные вина становятся лучше после длительной выдержке. Спустя пару месяцев в большинстве случаев начинается процесс старения, ухудшение вкусовых качеств напитка.

Важно! Домашнее малиновое вино не рекомендуется хранить больше 2 лет, так как условия для нормального созревания дома не получаются идеальными.

Разлив готового напитка

Последний этап, который все еще влияет на вкус вина – это его разлив. О чем говорит винный этикет:

  1. Откупоривать бутылку нужно так, чтобы кусочки из пробки не попали в напиток.
  2. Перед разливом вино должно постоять в открытой бутылке, «подышать».
  3. Бокал нужно ставить на стол.
  4. Налить вино, взяв напиток двумя руками. Расстояние от края бутылки до бокала должно быть не менее 20 сантиметров. Вино должно насытиться кислородом.
  5. Бока должен быть заполнен на треть.
  6. Держать емкость нужно за ножку тремя пальцами.
  7. Красное вино подают при температуре 16-18 градусов.
  8. Температура белого вина – 14-15 градусов.
  9. Десертное вино любит 12-14 градусов.

Чтобы оценить вкус напитка, нужно правильно подобрать закуску. Вина любят разные блюда в зависимости от сорта используемого сырья и сахаристости.

Основные рецепты приготовления вина из малины в домашних условиях

Вино из малиныРецепт малинового вина можно выбрать из десятков проверенных вариантов.

Для начала рекомендуется проверить классическую технологию, затем приготовить

алкоголь с использованием винных дрожжей. Не менее вкусным получается напиток

из желтой малины, его аромат не оставит равнодушными никого.

Вино из малины в домашних условиях: простой классический рецепт пошагово

Классическая технология приготовления домашнего малинового вина не предусматривает добавление изюмной закваски и тем более винных дрожжей.

Ингредиенты:

  • малина – 4 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 2,5 кг.

Приготовление:

  1. Перебрать малину, чтобы не осталось плесневелых или гнилых ягод. Не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи.
  2. Измять руками ягоды, добавить половину 2/3 сахара. Перемешать.
  3. Влить воду комнатной температуры.
  4. Перелить всю массу в большую тару.
  5. Накрыть емкость марлей.
  6. На следующий день начать мешать раз в сутки деревянной лопаткой.
  7. Выдержать емкость неделю. После этого начнется брожение.
  8. Слить сок через марлю для насыщения кислородом. Разбавить в нем сахар.
  9. Сок перелить в тару с гидрозатвором или перчаткой.
  10. Выждать, когда вино добродит, для этого понадобится от 3 месяцев.
  11. Слить вино с осадка, процедить, осветлить при необходимости.
  12. Укрепить, если нужно, добавить спирт или водку.
  13. Поставить полусухое вино в погреб, обеспечить идеальные условия, чтобы напиток сохранял свежеть.

Важно! Иногда для брожения достаточно 2 месяца.

Домашнее вино из малины на дрожжах

Приготовление вина на дрожжах значительно облегчает жизнь винодела. Напиток готов уже спустя несколько недели, а все риски сведены к минимуму.

Ингредиенты:Вино из малины

  • вода – 2 л;
  • закваска – 30 г;
  • малина – 5 кг;
  • сахар – 500 г;
  • спирт – 200 мл.

Приготовление:

  1. Измельчить малину, перетереть с сахаром.
  2. Приготовить закваску из винных дрожжей.
  3. Добавить воду.
  4. Массу отправить в небольшую емкость, накрыть марлей.
  5. Выдержать несколько часов. Благодаря чистой культуре дрожжей брожение запускается очень быстро.
  6. Слить сок. Перелить в тару с гидрозатвором.
  7. Оставить бродить вино на неделю.
  8. Слить вино с осадка, процедить, очистить и перелить в бутылки для окончательного созревания.

Рекомендуется подготовить все приспособления для виноделия еще перед сбором ягоды.

Рецепт вина из желтой малины

Приготовить домашнее вино можно из желтой малины. Напиток получается слегка сладким, с легким приятным запахом.

Ингредиенты:

  • свежая малина – 3 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 л.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Перебрать малину, убрать гнилые ягоды, а также плесень. Проверить на наличие жуков внутри.
  2. Перетереть ягоду руками. Добавить сахар.
  3. Налить в малиновую массу воду комнатной температуры.
  4. Поместить массу в бутыль больше 3 литров. Накрыть марлевым отрезком.
  5. Перемешивать массу каждый день. Брожение должно начаться на 5-7 сутки.
  6. Когда началось брожение, слить сок, процедить его при помощи марли.
  7. Перелить сок в бродильную емкость. Оставить вино для брожения на 1-2 месяца.
  8. Слить алкоголь с осадка. Осветлить вино, если потребуется. Добавлять алкоголь для укрепления не рекомендуется.

Вместо затвора часто используется перчатка, по ней легче определить стадию брожения.

Крепленое вино из малины

Крепленое вино из малины готовят по базовой технологии с добавлением крепкого алкоголя в конце.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 л.;
  • спирт – 0,4 л.

Как готовить крепленое вино:

  1. Отжать малину через марлю.
  2. Добавить в массу воду. Через 5 часов отжать малину.
  3. Смешать сок малину и получившуюся воду. Добавить 1 л воды, 300 г сахарного песка.
  4. Переместить массу под гидрозатвор.
  5. Спустя 10 суток добавить 150 г сахара.
  6. Дождаться окончания сбраживания, слить вино с осадка.
  7. Добавить спирт, чтобы получить более высокий градус. Перелить алкоголь в бутылки. Отправить в погреб.

По этой технологии можно приготовить вино с фруктовыми добавками. Меняются ингредиенты:

  • малина – 3 кг;
  • слива – 0,5 кг;
  • яблоко – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • спирт – 0,4 л.

Процесс приготовления не меняется.

Видео как приготовить вино из малины дома

Вино из замороженной малины в домашних условиях

Если нет свежей малины, то можно использовать замороженную ягоду. Этот рецепт используется также, если в качестве основного ингредиента варенье.

Ингредиенты:

  • малина или варенье – 850 г;
  • сахар – 750 г;
  • вода – 2 л;
  • дрожжи – по инструкции.

Приготовление:

  1. Разморозить естественным способом малину или подготовить варенье.
  2. Добавить воду и сахар.
  3. Внести дрожжевую закваску.
  4. Перелить массу в емкость, накрыть марлей. Подождать пару часов.
  5. Слить сок.
  6. Перелить в бродильную емкость. Выждать неделю. Слить вино, очистить и подготовить к опусканию в погреб.

Важно! Вместо песка можно добавлять сахарный сироп, у него должна быть комнатная температура.

Вино из ягод малины с изюмом

Быстрый способ приготовления вина предполагает добавление изюмной закваски.

Ингредиенты:

  • малина – 3 кг;
  • изюм – 400 г;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 4 кг.

Как готовить пошагово:

  1. Смешать изюм, немного теплой воды и 100 г сахара. Оставить на несколько суток.
  2. Смешать малину, сахар. Добавить воду.
  3. Внести закваску.
  4. Поставить массу в тару под марлей на 3 суток. Мешать каждый день.
  5. Сцедить сок. Перелить в другую емкость и установить гидрозатвор.
  6. Выждать 3 недели. Когда закончиться сбраживание, пропадет кислый запах, слить вино.
  7. Подкорректировать градус спиртом или водкой.

Изюм перед добавлением в сахар тоже не нужно мыть, на нем скапливаются дикие дрожжи.

Вино из сока малины

Более насыщенным получается вино, если использовать сок спелой домашней вишни. Дичка для этих целей не подходит, вишня должна быть сортовой.

Ингредиенты:

  • сок малины – 5 л;
  • сок вишни – 5 л;
  • сахар – 1,5 кг.

Как готовить:

  1. Сделать сок из ягод, получить указанное количество.
  2. Смешать два вида сока, добавить сахар. Перемешать смесь, накрыть емкость марлей.
  3. Поставить тару в теплое место. Слить осадок, который образовался.
  4. Закрыть банку и поставить на 3 месяца.
  5. Слить вино через 3 месяца, профильтровать.
  6. Выдержать напиток еще 2-3 месяца.

Для приготовления также можно использовать другой фруктовый сок.

Вино из малины и черной смородины

Черная смородина придаст не только выраженный цвет, но и аромат напитку.

Ингредиенты:Вино из малины

  • малина – 2 кг;
  • смородина – 2 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 4 л.

Как готовить винный напиток:

  1. Перебрать сырье, ягода должна остаться немытой.
  2. Перетереть основные ингредиенты. Добавить воду и сахар.
  3. Перелить сусло в тару, поместить в теплое место. Перемешивать каждый день.
  4. Спустя неделю слить сок для насыщения кислородом.
  5. Поставить затвор на бродильную тару.
  6. Выждать полное сбраживание.
  7. Слить вино с осадка, процедить, осветлить белком.
  8. Разлить напиток по бутылкам.
  9. Поместить в погреб. Оставить алкоголь на несколько месяцев.

Напиток с добавлением черной смородины получается более кислым, но очень полезным.

Вино из малины и лимона

Домашний рецепт вина из малины с лимоном позволит приготовить охладительный легкий напиток.

Ингредиенты:

  • ягода – 7 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 6 л.

Как готовить самостоятельно:

  1. Очистить лимон и разделить его на дольки.
  2. Размять малину и добавить сахар. Добавить лимон дольками.
  3. Влить воду.
  4. Перелить в тару из стекла.
  5. Поставить в теплое место на неделю.
  6. Перелить сок и процедить.
  7. Поместить сок в бродильную тару.
  8. Выдержать несколько недель при постоянной допустимой температуре.
  9. Слить вино с осадка, который опал на дно.
  10. Перелить в бутылки и поставить на полки в погребе.

Важно! Начинающим виноделам рекомендуется готовить по рецептам с фото.

У неопытных любителей вина есть высокий риск не справиться с сбраживанием, поэтому стоит присмотреться к рецептам с дрожжами.

Рецепт малинового вина с медом

Медовое вино оставляет странное, но приятное послевкусие после употребления.

Ингредиенты:

  • мед – 4,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сок – 2 л;
  • закваска – 1 л.

Приготовление:

  1. Мед развести водой и поставить на плиту. Варить 1 час.
  2. Снять мед с плиты, влить сок. Добавить закваску. Перемешать ингредиенты.
  3. Поставить массу в закрытой таре на 14 дней.
  4. Слить вино с осадка. Процедить и разлить в тару. Отправить в погреб.

Важное условие! Мед перед добавлением закваски должен остыть.

Забродивший изюм тоже может сойти в качестве закваски. В качестве добавки можно использовать другие ягоды.

Малиновое вино с вишней и смородиной

Малиновый вкус удачно дополнит вишня и смородина. Что нужно для приготовления напитка:

  • вишня, малина, смородина – ведро;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 2 кг;
  • кислота лимонная – 1 пакетик.

Приготовление:

  1. Собрать ягодное ассорти, перебрать. Не мыть.
  2. Измельчить ягоды. Добавить сахар и воду.
  3. Поместить массу в тару. Поставить в теплое место на несколько дней.
  4. После начала брожения слить сок.
  5. Сок налить в бродильную тару.
  6. Установить гидрозатвор.
  7. После окончания брожения слить вино с осадка.
  8. Поставить вино в погреб.

Совет! Не рекомендуется брать кислую вишню.

Вино из малины

Вино из малины протертой с сахаром

Если есть протертая малина, ее можно использовать для вина.

Ингредиенты для приготовления:

  • сахар – 0, 8 кг;
  • протертая малина – 3 кг;
  • вода – 2 л.

Как готовить вино в домашних условиях:

  1. Перетереть малину с сахаром или достать готовую ягодную массу.
  2. Добавить воду.
  3. Банку поместить в теплое место.
  4. Накрыть тару марлей.
  5. Мешать массу каждый день.
  6. После начала брожения слить сок.
  7. Установить затвор или резиновую перчатку.
  8. После окончания сбраживания слить вино с осадка. Перелить в бутылки.
  9. Поставить алкоголь в погреб.

Совет! С малиной также сочетается абрикос.

Хранение вина

В старый ненадежный погреб не рекомендуется опускать бутылки с вином. Чтобы хранить напиток, нужно соблюдать условия:

  • постоянную температуру 10 градусов;
  • постоянную влажность 90%;
  • искусственный свет;
  • отсутствие вибраций;

Необходимо периодически просматривать, что происходит внутри бутылки, но не трогать тару.

Вино из малины в домашних условиях получается насыщенным и очень ароматным. Его готовят по базовой технологии. Есть варианты приготовления с добавлением изюма, использованием диких дрожжей и чистой культуры.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector