class="post-template-default single single-post postid-1001 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Рецепт приготовление яблочного домашнего вина из ранеток

Вино из ранеток

Вино из ранеток – требовательный напиток. Чтобы получить из сухих яблок достаточное количество сока и алкоголя, нужно постараться. Поэтому рекомендуется пользоваться проверенными рецептами.

Полезные свойства вина из ранеток

Ранетки – яблоки мелких сортов, вес которых не превышает 15 граммов в 1 фрукте. Они часто встречаются на Урале и Дальнем Востоке. Прежде чем приготовить вино, следует узнать, с какими трудностями можно столкнуться.

Особенности сорта яблок:

  1. В плодах много кислоты, поэтому вино может не забродить. Винодел должен быть готов к такому повороту событий и подготовить закваски.
  2. Низкая доля сока и высокое содержание сухих веществ в яблоке тоже создают проблему. Добыть достаточное количество сока для вина достаточно сложно.
  3. Низкая сахаристость приводит к тому, что вино получается средней или низкой крепости. Поэтому есть рецепты, в которых предусмотрено укрепление спиртом или водкой.

Вкус у плодов необычный. Преобладает кислота, ярко выражена терпкость. Яблоки сухие, дают мало сока. Мякоть немного вяжет.

Какую пользу приносят райские яблоки:

  1. Очищают организм и органы ЖКТ.
  2. улучшают свертываемость крови, проявляют антибактериальные свойства. Несмотря на высокую кислотность полезны при язве и гастрите. Но при таких заболеваниях плоды рекомендуется употреблять не в виде вина.
  3. Укрепляют защитную функцию организма.
  4. Стабилизируют сердечно-сосудистую деятельность.
  5. Продукты из ранеток будут полезны при авитаминозе и малокровии.
  6. Употребление вина и ранеток поможет стабилизировать работу ЖКТ.
  7. Райские яблоки ускоряют обмен веществ и повышают работоспособность мозга.
  8. Вино из ранеток замедляет процесс старения.

Важно помнить, что даже вино из самых полезных плодов нельзя употреблять при болезни печени, почек, во время беременности и вскармливания.

Вино из яблок сорта ранетки

Как лучше употреблять 

Вино из ранеток употребляют с соблюдением всех правил, которые относятся к другим винам. В большинстве случаев алкоголь получается сухим, с 9-12%. Поэтому нужно исходить из крепости:

  1. Перед разливом по бокалам вину дают «подышать», открывая бутылку.
  2. Бокалы обязательно должны быть винными, особая форма помогает раскрыться аромату.
  3. Закуски к яблочным винам берут легкие, без излишней остроты, жирности, приторности.
  4. Идеальное сочетание к такому напитку – сыры. Следует выбрать конте, пармезан, овечий или козий сыр.
  5. Из десертов подойдут варианты на основе легкого бисквита.
  6. Отлично дополнять напиток фрукты.

Важно! Если есть желание сделать сладкий алкоголь, то рекомендуется использовать Уральский наливной сорт.

Долго хранить алкоголь в открытом виде даже в холодильнике также не советуется. Перед разливом вино самостоятельно должно дойти до комнатной температуры. Наливают обязательно не больше трети бокала, чтобы во время распития напиток не нагревался.

Простой пошаговый рецепт вина из ранеток

Сначала проще воспользоваться самым простым рецептом по количеству ингредиентов. Но у технологии есть недостатки. Из-за излишней кислоты диких дрожжей с налета на яблоках может не хватить.

Ингредиенты для приготовления:

  • яблоки – 7 кг;
  • сахар – 6 кг;
  • вода – 4 л;
  • изюм немытый темный.

Как сделать вино из ранеток дома поэтапно:

  1. Набрать достаточное количество плодов, выбрать самые подходящие яблоки.
  2. Получить максимальное количество сока.
  3. Приготовить винную заготовки и поставить ее для сбраживания.
  4. Слить массу с осадка и очистить при помощи фильтрации.
  5. Выждать, пока вино вызреет в оптимальных для него условий.

Особенность практически всех рецептов вин из ранеток – нужно достаточное количество сахара. На 7 кг плодов потребовалось 6 кг сахарного песка. Чаще всего используются другие пропорции. Именно эту технологию применяли с самого начала, как только начали использовать райские яблоки для приготовления алкоголя.

Выбор и подготовка фруктов

Чтобы получить хотя бы литр сока, нужно собрать большое количество яблок. Поэтому при сборе придется постараться.

Что нужно знать, отправляясь в плодовый сад:

  1. Яблоки нужно собрать на оптимальном этапе зрелости. Ранетки могут перезреть, но недозревшими их не стоит применять в виноделии.
  2. Рекомендуется снимать сырье с веток. В таком случае их использовать безопаснее, так как мыть плоды не нужно перед приготовлением. Если часть яблок собрана с земли, то их следует очень хорошо перебрать и помыть. Но такое допускается, если они в небольшом количестве.
  3. Ранетки подвержены нападению вредителей, поэтому после сбора их важно хорошо просматривать и перебирать.
  4. На яблоках не должно быть грибка и других повреждений.

Яблочное вино из ранеток

Сроки сбора определяются в зависимости от климата и погодных условий.

Прежде чем делать сок, необходимо перебрать немытые плоды, убрать косточки и повреждения. Некоторые рецепты предусматривают использование косточек.

Получение сока

Вино из сока ранеток получается более нежным. Поэтому множество рецептов основано на получении сока и его применении на дальнейших этапах. Чтобы получить литр жидкости, нужно переработать очень много яблок. Поэтому рекомендуется приобрести специальный инвентарь для обработки сырья в виноделии.

Приготовленный сок необходимо разлить в чистые емкости и подождать пару часов или даже ночь. За это время вкус немного измениться. Тогда можно попробовать жидкость на кислотность и добавить сахар. В зависимости от условий прорастания резкость сока может меняться, как и количество требуемого сахарного песка.

Чтобы сахар растворился в соке, его нужно сначала развести в небольшом количестве жидкости в отдельной емкости, а потом соединить. Количество воды тоже может меняться. Чтобы избежать трудностей, можно сделать сахарный сироп, затем остудить его и уже в таком виде влить в сок из яблок.

Приготовление винной заготовки

Жмых после переработки ранеток остается в большом количестве. Поэтому его можно попробовать использовать для повторного изготовления слабоалкогольного напитка. На этом этапе в сок нужно добавить пару изюминок. Емкость с соком ставят в темное теплое место. Температура в помещении должна быть постоянной, не превышать 28 градусов. Закваска может понадобиться в том случае, если брожение не начнется или будет идти слабо. Можно подготовить изюм или ЧКД.

Емкость накрывают марлей. Масса должна дышать, но важно не допускать в нее попадание мусора, насекомых. После того, как поднимется пена, начнется шипение, появится кислый запах, жидкость сливают через марлю. Желательно сделать отрезок из нескольких слоев. Если избавиться от осадка такими мерами не удается, то придется действовать другими способами.

Важно! Жидкость ежедневно мешают ложкой из дерева.

Убираем осадок

Рецепт основан на использовании сока, поэтому количество мелких осевших частиц в сусле будет небольшим. Но осадок иногда сложно слить. Чтобы бродить отправилась чистая жидкость, следует использовать винодельческие фильтры. Но не стоит переусердствовать, так как после полного сбраживания вино пройдет еще один этап очистки.

Процесс созревания

Бутыль для сбраживания используют из темного стекла, объем должен быть достаточным, чтобы налить сусла на треть, оставляя часть незаполненной. Как происходит процесс:

  1. Сусло разливают по емкостям.
  2. Устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
  3. Следят за процессами внутри тары.
  4. Поддерживают температуру.
  5. При медленном сбраживании добавляют небольшое количество сахара или изюма.
  6. Когда закончатся признаки сбраживания, вино сливают. Должен пропасть кислый запах, выпасть осадок, пропасть шипение и пена.
  7. После разлива вино фильтруют и очищают при помочи куриного белка или другого известного подходящего способа.

Готовый напиток разливают по бутылкам из темного стекла или банкам. Тару ставят в погреб, обеспечивая оптимальные условия. Может понадобиться еще одна очитка путем фильтрации или осветления.

Для закрепления материала советуем посмотреть видео.

С апельсиновой цедрой

Апельсиновая цедра украсит любой напиток или десерт, а иногда даже острое блюдо. Цитрус отлично сочетается и с яблоком.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 4 кг;
  • изюм – 200 г;
  • цедра – 1 кг.

Апельсиновая цедра

Как приготовить вино из ранеток с цедрой в домашних условиях:

  1. Измельчить яблоки до состояния пюре.
  2. Сделать сахарный сироп. Остудить и добавить в пюре.
  3. Перелить массу в тару и добавить предварительно измельченный сухой виноград. Накрыть тканью.
  4. Подождать трое суток. Каждое утро мешать массу.
  5. Перелить жидкость в бродильную емкость, добавить цедру. Установить затвор.
  6. Выдержать 1 месяц, периодически помешивая его.
  7. Слить вино при окончании сбраживания. Брожение прекращается с окончанием выделения газа и выпадением осадка, когда вся глюкоза переработается.
  8. Осветлить напиток.
  9. Перенести в погреб. Хранить не более 4 месяцев.

Мятное вино из ранеток

Простой рецепт с мятой позволит приготовить охладительный напиток на жаркие дни.

Ингредиенты:

  • ранетки – 2,5 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – пакетик по инструкции;
  • лимон – 2 шт.;
  • мята – по усмотрению.

Как готовит домашнее вино пошагово:

  1. Добыть сок из яблок. Перелить его в чистую емкость и отстоять пару часов.
  2. Добавить воду и развести в жидкость сахар.
  3. Накрыть тару марлей. Подождать трое суток.
  4. Сделать свежий лимонный сок. Мяту измельчить, но можно использовать целиком.
  5. Добавить мяту и лимонный сок к остальной жидкости. Активировать и внести дрожжи.
  6. Перелить все в бродильную тару.
  7. Установить затвор.
  8. Подождать 2 недели.
  9. Слить вино с осадка. Осветлить при желании.

С черноплодной рябиной

Уральский сорт яблок хорошо сочетается с рябиной. Черноплодка делает вино более насыщенным. Домашний напиток обретает яркий вкус и цвет.

Ингредиенты:

  • рябина – 1 кг;
  • ранетки – 7 кг;
  • вода – 500 мл;
  • дрожжи – по инструкции;
  • сахар – по 500 г/литр сока.

Пошаговый старинный рецепт:

  1. Выжать сок из яблок.
  2. Измельчить рябину и также отжать сок.
  3. Соединить составляющие. Разбавить водой для уменьшения концентрации.
  4. Перелить сок в тару, внести и развести сахар. Накрыть марлей и подождать несколько суток.
  5. Активировать дрожжи по рецепту. Перелить жидкость в бродильную емкость.
  6. Подождать 2 недели. Если брожение закончилось, процедить вино и осветлить при необходимости. Перелить в бутылки и поставить в погреб.

Черноплодный сорт тоже может давать кислоту, поэтому в рецепту присутствует ЧКД.

С изюмом

Рецепт предусматривает использование изюма для гарантии сбраживания. Метод с добавлением сухого винограда применяют и при приготовлении других вин.

Ингредиенты:

  • ранетки – 5 кг;
  • сахар -3 кг;
  • изюм – 140 г;
  • вода – 3 л.

Правильный способ приготовления:

  1. Измельчить яблоки до состояния пюре.
  2. Измельчить изюм.
  3. Добавить в пюре сахар и воду.
  4. Оставить смесь на несколько суток.
  5. Спустя пару дней начнется сбраживание.
  6. Слить жидкость.
  7. Перелить будущее вино в бродильную емкость.
  8. Установить винный гидрозатвор.
  9. Подождать 2-3 месяца. Когда брожение окончено, слить вино с осадка и подготовить к погребу.

Важно! Если виноделие практикуется редко, то может использовать перчатка, а не затвор.

С добавлением спирта

Сок ранетки дают в небольшом количестве, вино получается слабым и некрепким. Поэтому для укрепления используется водка или спирт.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 кг;
  • сахар – 0,5 стакана на 0,5 л мезги;
  • вода – 2 л;
  • спирт – 25 мл/один л сока.

Как готовить яблочный алкоголь:

  1. Яблоки измельчить и сделать сок.
  2. Разбавить сок водой.
  3. Развести сахар или сделать из него сироп и добавить в емкость.
  4. Подождать трое суток, пока запустится процесс, и сусло начнет бродить.
  5. Перелить сусло, процедив через марлю.
  6. Установить затвор.
  7. Наблюдать за процессом брожения. Может уйти 2-3 месяца.
  8. Слить вино с осадка.

С виноградом

Чтобы получить более концентрированный напиток, можно добавить свежий виноград. Он также ускорит процесс брожения.

Что нужно для приготовления:

  • яблоки – 2 кг;
  • виноград – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 3 кг;
  • корица – 2 ст.л.

Как поэтапно поставить вино:

  1. Нарезать яблоки. Добавить к ним корицу.
  2. Залить плоды водой. Засыпать сахар.
  3. Проварить на медленном огне.
  4. Пересыпать массу в емкость.
  5. Добавить раздавленный виноград.
  6. При желании можно внести дрожжи.
  7. Подождать, когда запустится процесс сбраживания.
  8. Установить затвор и надеть перчатку.
  9. Подождать, когда впадет осадок и остановится выделение газа.
  10. Слить вино и процедить.
  11. Отправить алкоголь в погреб.

Виноград можно использовать цельный.

Из ранеток и груш

Грушевое вино получается очень душистым и нежным. Груша дает больше сока и приятное послевкусие.

Из чего приготовить:

  • яблоко – 7 кг;
  • сахар – 150 г/л мезги;
  • вода – 1,5 л;
  • дрожжи – пакетик.

Приготовление:

  1. Перебрать фрукты, измельчить, убрать косточки.
  2. Сделать пюре.
  3. Добавить сахар, воду.
  4. Выдержать массу 3 суток.
  5. Добавить активированные дрожжи.
  6. Перелить массу через марлю в тару для брожения.
  7. Установить затвор.
  8. Подождать 2 недели. Если брожение закончилось – слить вино с осадка.
  9. Перелить напиток и поставить в погреб.

Дальнейшее хранение домашнего вина

Цвет, вкус и аромат вина продолжают меняться после разлива по бутылкам. Периодически важно следить за тем, как изменяется оттенок, выпадает осадок. Еще один секрет вкусного алкоголя из ранеток в правильной выдержке:

  1. Температура не должна превышать 14 градусов.
  2. Максимальная влажность – 90%.
  3. Не должно быть перепадов на термометре.
  4. Вибрации и перестановки вредят вину.

После установки в погребе может понадобится фильтрация.

Вино из ранеток получается кисловатым. Яблоки отдают свою терпкость. Сложность заключается в трудности добывания нормального количества сока. Излишняя кислотность приводит к тому, что брожение идет слабо. Поэтому к ранеткам часто добавляют другие плоды, более сочные, но схожие по вкусовым качествам.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector