class="post-template-default single single-post postid-778 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Вино из терна в домашних условиях простой рецепт

Вино из тернослива в домашних условиях

 

Вино из дикого терна ценится не менее чем напиток из одомашненных культур. Его можно сделать в домашних условиях по рецептам без дрожжей и с дрожжами. Чтобы получился вкусный и запоминающийся алкоголь, следует ознакомиться со всеми нюансами приготовления.

Польза и вред вина из терна

 

Вино из терна может быть полезным, если приготовить его с соблюдением технологии, правильно выбрать ингредиенты и знать культуру употребления. Почему терновый напиток полезен для организма:

  1. Терн помогает улучшить состояние микрофлоры кишечника, полезен при проблеме метеоризма.
  2. Ягода очищает организм от шлаков, токсинов.
  3. Плоды терновника – отличное средство для улучшения сна, может использоваться в качестве успокоительного.
  4. Блюда из терна помогают справиться с тошнотой.
  5. Терн – помощник в борьбе с лишним весом, обладает жиросжигающими свойствами.
  6. Вещества, находящиеся в плодах, укрепляют сосуды, нормализируют давление и помогают уменьшить количество холестерина в крови.
  7. Дикая слива помогает организму бороться с заболеваниями, укрепляя иммунитет.
  8. Плоды терновника рекомендуется употреблять при болезнях зубов, десен и всей полости рта.

Вино из терна приносит не только пользу, но и вред:

  1. Вино, как и сам терн нельзя употреблять при заболеваниях ЖКТ. Язва, гастрит, повышенная кислотность – абсолютное противопоказание.
  2. Алкоголь не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и печени
  3. Спиртосодержащий напиток запрещено пить при беременности, лактации, в детском возрасте.
  4. В большом количестве вино вызывает зависимость.

Если пить вино или другие алкогольные терновые напитки в большом количестве, то пользу ягоды не принесут.

Выбор и подготовка ягод

 

Даже выбрав самый удачный рецепт, есть риск испортить продукты и приготовить невкусное вино. Ошибку можно совершить еще на этапе сбора ягод. Невысокие колючие кусты в основном растут дикими ближе к насаждениям и лесам. Прежде всего, нужно знать, когда приступать к сбору, и что делать после него:

  1. Сбор следует начинать после первых заморозков. Такие ягоды будут более сочными, не принесут большое количество проблем в процессе срывания.
  2. Собранные плоды необходимо выстелить на солнце, чтобы они стали немного вялыми. Достаточно 2-3 суток.
Вино из тернослива
Терн

Если правильно выбрать время сбора и подвергнуть плоды действию солнца, они будут по качеству больше похожими на технический виноград. Особенность терна в кислоте, терпкости и маленьком количестве сока. Поэтому ягоды следует правильно подготавливать. Как и другие плоды, их не нужно мыть перед началом приготовления вина, так как на ягодках активно живет дикий вид дрожжей.

Терн еще называют колючей сливой. Плоды созревают на невысоких кустах с колючками. Растение действительно напоминает сливу. Но оно менее требовательно к условиям прорастания.

Виноделы считают, что хороший напиток можно получить только из дикой ягоды. Преимущество терна в том, что он дает насыщенный выраженный вкус и приятную терпкость вину. Алкоголь получается крепким и более полезным.

Сосуды и инструменты для приготовления вина из терна

 

Пока терн готовится к процессу приготовления вина, следует собрать все необходимые инструменты, которые понадобятся в процессе.

Что нужно начинающему виноделу:

  1. Емкости для смешивания, сбраживания. Рекомендуется брать тары из стекла. Основная емкость, в которой будет происходить длительное брожение, должна быть от 3 литров.
  2. Рекомендуется приобрести гидрозатвор, но если нет такой возможности, то устройство может заменить перчатка.
  3. Приготовление состоит из нескольких этапов. На одном из них понадобятся приборы для перемешивания мезги. Следует взять ложки из дерева, чтобы не происходило никаких химических реакций из-за металла.
  4. Чтобы точно определить количество сахара, кислоты и крепость, следует приобрести приборы для измерений. Их можно найти в магазине для виноделов.

Если вино готовиться в большом количестве, то не помешают приборы для отделения сока и мезги, винные бутылки, пробки, точные весы. Для практикующих виноделов не будет лишним винный погреб со стеллажом, а также приборы для определения точной температуры и влажности в нем.

Важно! Секрет идеального вина в соблюдении всех тонкостей, включая уровень сахаристости, кислотности.

Основные рецепты домашнего вина из терна

 

Вино из терновника готовят по самым разным рецептам. Это технологии с применением дрожжей, без их добавления. Есть также варианты с добавлением других плодов, пряностей и даже меда. Из терна можно получить крепленое, столовое, ликерное, десертное вино.

Рецепт вина из терна без дрожжей

 

Вино из терна без добавления дрожжей нужно готовить только из немытых ягод, в противном случае сбраживание не произойдет.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г/литр сока;
  • ягоды – 1 часть;
  • вода – 1 порция.

Приготовление:

  1. Терн перебрать, отделить мякоть от косточек. Это делается сложно, но если плоды спелые, то процесс много времени не займет.
  2. Ягоды размять руками. Добавить нужное количество воды, 1:1.
  3. Добавить 300 граммов сахара. Поставить емкость в теплое место на 5 суток. Каждый день перемешивать, чтобы не появилась плесень.
  4. Слить сок с мезги. Добавить нужное количество сахара. Рекомендуется растворить песок в небольшом количестве жидкости. А затем добавить в общую емкость.
  5. Установить гидрозатвор на емкость.
  6. Выждать полного сбраживания. На этой уйдет не менее 2 недель при оптимальных условиях.
  7. Сделанный алкоголь слить с осадка. Процедить, осветлить.

Важно! Начинающим виноделам рекомендуется готовить по фото.

Рецепт вина из терновника  с дрожжами

 

Чтобы создать хорошие условия для сокоотдачи, рекомендуется добавлять дрожжи. Их можно приобрести в винодельческом магазине.

Ингредиенты:

  • ягоды – 6 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 3 л.;
  • дрожжи – по инструкции на упаковке.

Как готовить домашнее вино:

  1. Промыть ягоды и сделать из них пюре.
  2. Добавить половину количества воды 80 градусов. Залить пюре.
  3. Довести массу на огне до 80 градусов.
  4. Процедить содержимое емкости.
  5. Добавить мезгу, остальную воду.
  6. Нагреть массу и еще раз процедить.
  7. Добавить сахар.
  8. Добавить дрожжи после остывания до 30 градусов.
  9. Отправить массу в емкость, где начнется брожение.
  10. Выдержать весь этап сбраживания.
  11. Слить вино с осадка и отправить до дозревание в погребе в бутылках.

Рекомендуется внимательно смотреть на условия, которые позволят дрожжам работать. Это температура и количество сахара.

Терновое вино с изюмом

 

Если нет возможности купить дрожжи, можно приготовить вино с изюмом.

Ингредиенты:

  • ягоды – 3 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • изюм – 150 г;
  • сахар для закваски – 70 г;
  • вода для закваски – 200 мл.

Как изготовить:

  1. Перебрать и измельчить терн.
  2. Приготовить закваску из немытого изюма, сахара и воды 30 градусов. Дождаться начала брожения.
  3. Добавить воду, сахар в ягоды. Размять. Внести закваску.
  4. Выстоять 2 недели. Каждый день 1-2 раза деревянной ложкой перемешивать, чтобы мезга не скисла, не появилось плесени.
  5. Слить сок в отдельную емкость. Установить затвор или перчатку, оставить бродить.
  6. Выдержать как минимум неделю, наблюдать, когда закончится сбраживание.
  7. Слить вино, процедить, отделить осадок.
  8. Отправить алкоголь в погреб.

Совет! Для новичков лучший способ не испортить продукты – внести порошковые дрожжи.

Рецепт вина из терна в домашних условиях

 

Настойка из терна на водке

 

Вино из терна в домашних условиях, рецепт которого состоит из длительных этапов, не каждому под силу приготовить. Поэтому можно начать с настойки на водке.

Ингредиенты:

  • водка (самогон) – 0,5 л;
  • терновник – 750 г;
  • сахар – 150 г.

Как готовится настойка:

  1. Перебрать терн, отделить от косточки.
  2. Засыпать сахаром ягодную массу.
  3. Залить основу алкоголем. Самогон должен быть обязательно хорошо очищенным.
  4. Выдержать все две недели в темном прохладном месте. Периодически встряхивать.
  5. Слить жидкость с осадка.
  6. Поставить настойку в холодильную камеру.

Улучшить запах алкоголя из терна и разбавить насыщенный вкус поможет яблоко.

Терновый ликер

 

Баргнолино – терновый ликер, производимый в Италии. Если есть спелые ягоды, стоит попробовать приготовить алкоголь из солнечной страны.

Ингредиенты:

  • плоды – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • спирт – 1 л;
  • красное сухое вино – 350 мл;
  • корица – 1 палочка (количество можно регулировать);
  • граппа (по желанию).

Как приготовить:

  1. Промыть и просушить терн.
  2. Добавить спирт, сахар, закрыть банку. Оставить на 60 дней. Раз в 2 дня две недели емкость встряхивать.
  3. Слить жидкость.
  4. Добавить вино. Кинуть корицу. Поставить банку на 2 недели закрытой.
  5. Слить жидкость, разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

Чтобы сохранить оригинальный вкус, нужно брать качественное настоящее итальянское вино.

Вино из терна с медом и шиповником

 

Дикая ягода имеет выраженную терпкость. Смягчить вкус поможет шиповник и мед. Даже крепленое вино получится легким. Благодаря меду гарантирован потрясающий аромат.

Ингредиенты:

  • терн – 4 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • мед – 6 кг;
  • шиповник – 1 стакан.

Как приготовить крепленый напиток:

  1. Удалить косточки из терна.
  2. Размять ягоды. Добавить сахар, оставить бродить.
  3. Измельчить массу и перетереть в пюре.
  4. Смешать воду и мед, проварить жидкость, остудить.
  5. В терн засыпать шиповник, залить медом.
  6. Надеть на емкость затвор. Поставить в темное место на 2 месяца.
  7. Слить осадок, осветлить.
  8. Перелить вино в бутылки и поставить в погреб приготовленный алкоголь.

Если на трене нет налета дрожжей, может использоваться заготовка из изюма.

Настойка из терна с самогоном и мускатным орехом

 

Этот рецепт позволит приготовить очень ароматный напиток. Рекомендуется брать самогон проверенного качества.

Ингредиенты:

  • терн – 1,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • самогон – 1 л;
  • мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Терн измельчить. Добавить мускатный орех, залить самогоном.
  2. Перемешать все ингредиенты.
  3. Настаивать все 2 недели. Каждый день встряхивать первую неделю.
  4. Добавить сахар, перемешать.
  5. Настаивать еще 3 суток.
  6. Процедить и разлить терновку в бутылки.
  7. Хранить в холодном месте не более 5 лет.

Если настойка готовилась осенью, то лучшее время для ее употребления – зима.

Как употреблять напиток

 

Вино из плодов терновника употребляют согласно базовым правилам винного этикета. Из ягод можно получить напиток разной крепости, сладости. Поэтому правила употребления нужно выбрать в зависимости от этих параметров.

  1. Емкости для употребления вина должны быть прозрачными.
  2. Бокал должен быть на высокой ножке, за которую нужно держаться. Это необходимо для сохранения температуры.
  3. Красное вино пьют из бокалов 500-1100 мл. Чаша должна сужаться кверху. Наполняют лишь половину фужера.
  4. Красное вино сочетают с красным мясом, жирной и острой пищей.
  5. Молодое вино подают перед старым.
  6. Белое вино пьют перед красным.
  7. Сухие сорта должны быть аперитивом. Они сочетаются с жирными и острыми блюдами.
  8. Сладкие вина должны дополняться десертами.
  9. Алкоголь должен быть прохладным, но не холодным. Его не стоит класть в холодильник.
  10. Разливают напиток только после того, как он постоял без пробки несколько минут.

Домашний тоже необходимо употреблять со знанием винной культуры. Только так можно полностью раскрыть весь вкусовой букет напитка.

Важно! Кагор – десертное вино, его рекомендуется пить маленькими глотками очень медленно.

Сроки и условия хранения напитка

 

Вино, для которого использовался тернослив, храниться по таким же правилам, что и напиток из других плодов.

  1. Домашнее вино может храниться в подходящих условиях достаточно долго. Но не рекомендуется оставлять бутылки больше чем на 2 года. Оптимальный срок, спустя который можно распивать алкоголь – полгода.
  2. В помещении, где хранятся вина, должна быть постоянная температура, влажность, освещение. Любые перепады негативно сказываются на качестве напитка.
  3. Стены в винном погребе рекомендуется обрабатывать противогрибковыми средствами.
  4. Стоит приобрести специальную лампу для винного стеллажа, чтобы позаботиться о правильном освещении.
  5. Рекомендуется выбирать бутылки из темного стекла, закрывать их винными натуральными пробками, чтобы алкоголь «дышал».
  6. Ни одно вино не лежит бесконечно. Наступает пик развития организмов, за которым следует старение напитка. Поэтому не стоит надеяться, что алкоголь станет вкуснее спустя 5 лет.
  7. Важное условие! Температура хранения для разных вин разная. Она колеблется от +10 до +14.
  8. Влажность в месте хранения должна быть 60-80%. Ее можно измерять специальным прибором. Рекомендуется выбирать место, где показатель не меняется на протяжении года.

Хранение – последний этап приготовления вина, ведь после закупорки напитки продолжают созревать, улучшать вкусовые качества.

 

Вино из терна получается в меру насыщенным, кислым и приятно терпким. Это полезные плоды, которые виноделы порой предпочитают одомашненной сливе. Приготовить алкоголь из ягод можно с добавлением дрожжей или без них, а также с пряностями и другими сочетаемыми плодами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector