Вино из кишмиша в домашних условиях

Вина готовят не из всех сортов винограда. Но кишмиш достаточно часто используют для приготовления алкоголя в домашних условиях. Стоит учитывать особенности сорта, вкусовые качества, правила сочетания с другими плодами.

Можно ли делать вино из кишмиша

Вино из винограда кишмиша в домашних условиях готовят не реже, чем из других сортов. Это небольшие ягоды без косточек. Вкус у плодов достаточно сладкий, выраженный, немного медовый. Есть несколько разновидностей кишмиша – белый, розовый, темный. Селекция прошла естественным путем. Десертно-столовый сорт распространен на всей территории России.

Грозди растения средней плотности, ягодки небольшие без косточек. Мякоть также плотная и сладкая. Содержание сахара – 18-25%. Виноград активно выращивают для изготовления изюма. Из серии сортов Кишмиш для виноделия подходят менее водянистые варианты. Некоторые растения достаточно долго набирают сладость и становятся водянистыми в неблагоприятных условиях прорастания.

Какие сорта подходят для виноделов:

1. Белый сорт – ягоды сладкие, содержание сахара достигает 30%, кислоты очень мало. Созревает поздно.
2. Тимур – виноград с сахаристостью 22%, кислотность не более 6 г/л. Более стойкий сорт, который дает плоды рано.
3. Флора – ягоды с небольшими косточками, сахаристость 20%, кислотность – 5 г/л.
4. Черный кишмиш – самый урожайный виноград. Содержание сахара достигает 27%.
5. Мускат Гамбургский – сорт с характеристиками винограда Тимур. Вкус выраженный, стойкий. Растение подходит для регионов с низкими температурами.

Видео какой сорт винограда кишмиш лучше

Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш

Из ягод кишмиш готовят вино по классической технологии. Из-за большого содержания сахара может отличаться соотношение ингредиентов.

Общая последовательность:

• сбор урожая, подготовка;
• первичное сбраживание;
• процеживание;
• вторичное сбраживание;
• очистка, оклейка;
• укрепление;
• выдержка.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Некоторые сорта отличаются тем, что ягоды опадают при малейшем перезревании. Поэтому нужно знать, как собрать и приготовить виноград.

Основные правила:

1. Сбор начинают не сразу после дождей. При влажной погоде ягоды набираются воды и становятся мало сладкими.
2. Очищать и перебирать плоды важно без добавления воды. На кожице хранятся дикие дрожжи, которые отвечают за процесс сбраживания.
3. Чистый виноград портиться быстрее, поэтому после подготовительных шагов сразу приступают к приготовлению.

Замороженный виноград

Самые вкусные вина готовят из свежего винограда. Только «живые» ягоды дают напитку богатый вкусовой букет. Вкус алкоголя, приготовленного из замороженных плодов, отличается, он становится приторным, насыщенным и густым. Сок приобретает вязкость. Перед приготовлением нужно ставить ягоды в холодильник, чтобы они растаяли естественным способом.

Интересно! Из ягод можно сделать виноградный лед.

В Канаде и других странах производят ледяное вино. Его готовят из замерзших на ветке ягод. Температура достигает -8 градусов, виноград покрывается корочкой и обретает другие вкусовые оттенки.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Чтобы приготовить винный напиток в домашних условиях из кишмиша, можно использовать классический рецепт, технологию смешивания, а также другие варианты.

Классический рецепт

Классические технологии всегда ценятся. Чтобы приготовить по рецепту вино, нужно иметь минимальное количество ингредиентов.

Что нужно:

• ягоды – 20 кг;
• сахарный песок – 6 кг;
• вода – 20 л.

Пошаговый рецепт:

1. Собрать кишмиш в сухую солнечную погоду.
2. Перебрать плоды, убрать веточки и порченые виноградинки.
3. Измельчить виноград при помощи мясорубки, можно вручную.
4. Поместить массу в емкость из темного стекла.
5. Накрыть тару марлевым отрезком. Внутрь должен попадать кислород.
6. Оставить кашицу на сутки.
7. В теплом месте благодаря диким дрожжам начнется процесс брожения.
8. Мешать каждое утро массу, поднимая ее со дна.
9. На 4 день приступить к следующему этапу. Отделить сок и профильтровать.
10. Добавить воду и разбавленный в небольшом количестве сока сахар.
11. Накрыть тару затвором, надеть перчатку.
12. Замерять температуру и поставить сусло в комнату с показателем 23 градуса.
13. Выждать 2-3 месяца.
14. Слить вино трубкой с осадка.
15. Процедить напиток.
16. Провести оклейку.
17. Укрепить при необходимости и еще раз в случае добавления сахара и водки выдержать под затвором.
18. Разлить по таре.
19. Отправить в погреб на хранение.

Важно! Рекомендуется сразу купить все приспособления для виноделов.

С малиной или смородиной

Вино будет богаче, если готовить напиток с добавлением других ягод. С кишмишем сочетается малина и смородина.

Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• ягоды – по 750 г;
• вода – 15 л.

Приготовление пошагово:

1. Собрать виноград и перебрать его от веточек, вредителей, прочего мусора. Не мыть.
2. Собрать малину, проследить, чтобы она не пахла из-за клопов. Иначе вино будет испорчено.
3. Выбрать смородину. Хороший аромат даст черная ягода с добавлением нескольких листиков.
4. Все ягоды смешать и сделать из них однородную массу удобным способом.
5. Часть массы смешать с сахаром, добавить теплую воду и оставить в теплом месте. Можно сделать закваску заранее. Спустя сутки или больше запуститься процесс сбраживания.
6. Добавить закваску в общую массу. Смещать остальной сахар и воду.
7. Оставить емкость на 4-6 дней. Каждый день мешать, чтобы массу не скисла.
8. Процедить содержимое емкости. Перелить в бродильную тару.
9. Накрыть гидрозатвором или надеть перчатку на горлышко
10. Оставить вино бродить на протяжении 21 дня.
11. Слить вино, процедить и очистить от осадка.
12. Перелить в бутылки и оставить в погребе.

С использованием воды

Виноградный напиток из кишмиша часто сладкий, поэтому для приготовления нужно достаточно воды.

Ингредиенты:

• ягода – 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• сахарный песок – 4 кг.

Инструкция по приготовлению в домашних условиях:

1. Собрать и перебрать виноград.
2. Ягоды не мыть. Измельчить в однородную массу. Добавить теплую чистую воду.
3. Сахар развести в небольшом количестве воды или сока, чтобы получился сироп.
4. Добавить сладкую массу в измельченный виноград.
5. Поставить массу в теплое место. На следующий день перемешать, затрагивая дно.
6. 3 суток наблюдать за легким сбраживанием.
7. Слить сок.
8. Процедить жидкость и перелить в емкость для брожения. Рекомендуется использовать тару из темного стекла.
9. Подождать неделю. Наблюдать за сбраживанием. Должно прекратиться шипение, осадок в конце выпадает. Важно следить за температурой, если раньше времени процесс брожение становиться неактивным, то достаточно добавить закваску или сахар в небольшом количестве.
10. Когда вино успокоиться, слить напиток с осадка, процедить и оклеить удобным способом.
11. Провести дегустацию и внести правки по вкусу.
12. Перелить алкоголь в тару и поставить в погреб для дальнейшего хранения и вызревания.

Рецепт десертного вина

Чтобы приготовить десертное вино, достаточно иметь сахар и ягоды.

Ингредиенты:

• ягода – 8 кг;
• сахар – 21 л.

Приготовление десертного вина из сорта кишмиш в домашних условиях:

1. Плоды перебрать, не мыть.
2. Измельчить ягоду, чтобы она дала достаточное количество чистого сока.
3. Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место.
4. Следить, чтобы через 10 часов начался процесс брожения.
5. Когда сильное шипение еще не началось, процедить ягодную массу.
6. Добавить сахар и хорошо растворить.
7. Перелить сок в бродильную емкость.
8. Надеть перчатку.
9. Выждать месяц, все время следить за процессами в бутыле.
10. Когда сбраживание закончится, слить вино. Процедить и очистить напиток. Перелить в бутылки и поставить в погреб для дальнейшего насыщения вкуса и аромата. При желании укрепить.

Рецепт сухого вина

Сухое или десертное вино отличается не по процессу приготовления, а по количеству сахара относительно остальных ингредиентов, в результате – крепостью.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 4 кг;
• виноград – 20 кг;
• вода – 20 л.

Простой рецепт:

1. Ягоды перебрать и подготовить к приготовлению.
2. Добавить сахар, размять плоды.
3. Оставить в теплом месте на несколько суток.
4. Когда начнется процесс брожения, слить сок, разбавить водой.
5. Перелить жидкость в бродильную емкость.
6. Поставить на тару гидрозатвор.
7. Выдержать 2-3 недели.
8. Когда выпадет осадок и закончится шипение, слить вино.
9. Если кислоты много, добавить фруктозу. Обычный сахар сыпать нежелательно.
10. Перелить алкоголь в бутылки и поставить в погреб.

Полусладкое вино из белого винограда кишмиш

Белый виноград используют для полусладкого винного напитка.

Основные ингредиенты:

• сахар – 1,5 кг;
• ягоды – 5 кг.

Как сделать полусладкое вино:

1. Размять плоды.
2. Накрыть тару марлей. Поставить в теплое место на 5 суток.
3. Каждый день мешать деревянной ложкой.
4. Когда появится пена, процедить массу.
5. Добавить сахар и хорошо растворить.
6. Перелить сок в тару и установить затвор.
7. Подождать 30 суток.
8. Слить вино с осадка, облагородить.
9. Поставить в погреб созревать не менее 2 месяцев.

Видео как готовят вино из винограда кишмиш

Сроки и условия хранения

Домашний алкоголь из винограда с месяцами обретает новый, приятный вкус, если соблюдать условия хранения:

1. Бутылка должна лежать горизонтально под небольшим углом.
2. Емкость герметично закрывают, но используют пробку из дерева, чтобы вино «дышало».
3. В домашних условиях доступно хранение не более двух лет. Даже элитные вина не всегда становятся лучше через десятки лет.
4. Самое главное для алкоголя – температурные условия. Показатели должны находиться в диапазоне 0-14 градусов, при возможности в стабильном состоянии.

Важно! Рекомендуется использовать бутылки из темного стекла.

Кишмиш – подходящие сорта для изготовления вина. Из ягод можно приготовить сухой или полусладкий напиток. Есть рецепты с добавлением других плодов. С виноградом сочетается смородина и малина.