Содержание
- 1 Вино из кишмиша в домашних условиях
- 1.1 Можно ли делать вино из кишмиша
- 1.2 Видео какой сорт винограда кишмиш лучше
- 1.3 Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш
- 1.4 Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях
- 1.5 Рецепт десертного вина
- 1.6 Рецепт сухого вина
- 1.7 Полусладкое вино из белого винограда кишмиш
- 1.8 Видео как готовят вино из винограда кишмиш
- 1.9 Сроки и условия хранения
Вино из кишмиша в домашних условиях
Вина готовят не из всех сортов винограда. Но кишмиш достаточно часто используют для приготовления алкоголя в домашних условиях. Стоит учитывать особенности сорта, вкусовые качества, правила сочетания с другими плодами.
Можно ли делать вино из кишмиша
Вино из винограда кишмиша в домашних условиях готовят не реже, чем из других сортов. Это небольшие ягоды без косточек. Вкус у плодов достаточно сладкий, выраженный, немного медовый. Есть несколько разновидностей кишмиша – белый, розовый, темный. Селекция прошла естественным путем. Десертно-столовый сорт распространен на всей территории России.
Грозди растения средней плотности, ягодки небольшие без косточек. Мякоть также плотная и сладкая. Содержание сахара – 18-25%. Виноград активно выращивают для изготовления изюма. Из серии сортов Кишмиш для виноделия подходят менее водянистые варианты. Некоторые растения достаточно долго набирают сладость и становятся водянистыми в неблагоприятных условиях прорастания.
Какие сорта подходят для виноделов:
- Белый сорт – ягоды сладкие, содержание сахара достигает 30%, кислоты очень мало. Созревает поздно.
- Тимур – виноград с сахаристостью 22%, кислотность не более 6 г/л. Более стойкий сорт, который дает плоды рано.
- Флора – ягоды с небольшими косточками, сахаристость 20%, кислотность – 5 г/л.
- Черный кишмиш – самый урожайный виноград. Содержание сахара достигает 27%.
- Мускат Гамбургский – сорт с характеристиками винограда Тимур. Вкус выраженный, стойкий. Растение подходит для регионов с низкими температурами.
Видео какой сорт винограда кишмиш лучше
Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш
Из ягод кишмиш готовят вино по классической технологии. Из-за большого содержания сахара может отличаться соотношение ингредиентов.
Общая последовательность:
- сбор урожая, подготовка;
- первичное сбраживание;
- процеживание;
- вторичное сбраживание;
- очистка, оклейка;
- укрепление;
- выдержка.
Отбор и предварительная подготовка ингредиентов
Некоторые сорта отличаются тем, что ягоды опадают при малейшем перезревании. Поэтому нужно знать, как собрать и приготовить виноград.
Основные правила:
- Сбор начинают не сразу после дождей. При влажной погоде ягоды набираются воды и становятся мало сладкими.
- Очищать и перебирать плоды важно без добавления воды. На кожице хранятся дикие дрожжи, которые отвечают за процесс сбраживания.
- Чистый виноград портиться быстрее, поэтому после подготовительных шагов сразу приступают к приготовлению.
Замороженный виноград
Самые вкусные вина готовят из свежего винограда. Только «живые» ягоды дают напитку богатый вкусовой букет. Вкус алкоголя, приготовленного из замороженных плодов, отличается, он становится приторным, насыщенным и густым. Сок приобретает вязкость. Перед приготовлением нужно ставить ягоды в холодильник, чтобы они растаяли естественным способом.
Интересно! Из ягод можно сделать виноградный лед.
В Канаде и других странах производят ледяное вино. Его готовят из замерзших на ветке ягод. Температура достигает -8 градусов, виноград покрывается корочкой и обретает другие вкусовые оттенки.
Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях
Чтобы приготовить винный напиток в домашних условиях из кишмиша, можно использовать классический рецепт, технологию смешивания, а также другие варианты.
Классический рецепт
Классические технологии всегда ценятся. Чтобы приготовить по рецепту вино, нужно иметь минимальное количество ингредиентов.
Что нужно:
Пошаговый рецепт:
- Собрать кишмиш в сухую солнечную погоду.
- Перебрать плоды, убрать веточки и порченые виноградинки.
- Измельчить виноград при помощи мясорубки, можно вручную.
- Поместить массу в емкость из темного стекла.
- Накрыть тару марлевым отрезком. Внутрь должен попадать кислород.
- Оставить кашицу на сутки.
- В теплом месте благодаря диким дрожжам начнется процесс брожения.
- Мешать каждое утро массу, поднимая ее со дна.
- На 4 день приступить к следующему этапу. Отделить сок и профильтровать.
- Добавить воду и разбавленный в небольшом количестве сока сахар.
- Накрыть тару затвором, надеть перчатку.
- Замерять температуру и поставить сусло в комнату с показателем 23 градуса.
- Выждать 2-3 месяца.
- Слить вино трубкой с осадка.
- Процедить напиток.
- Провести оклейку.
- Укрепить при необходимости и еще раз в случае добавления сахара и водки выдержать под затвором.
- Разлить по таре.
- Отправить в погреб на хранение.
Важно! Рекомендуется сразу купить все приспособления для виноделов.
С малиной или смородиной
Вино будет богаче, если готовить напиток с добавлением других ягод. С кишмишем сочетается малина и смородина.
Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 4,5 кг;
- ягоды – по 750 г;
- вода – 15 л.
Приготовление пошагово:
- Собрать виноград и перебрать его от веточек, вредителей, прочего мусора. Не мыть.
- Собрать малину, проследить, чтобы она не пахла из-за клопов. Иначе вино будет испорчено.
- Выбрать смородину. Хороший аромат даст черная ягода с добавлением нескольких листиков.
- Все ягоды смешать и сделать из них однородную массу удобным способом.
- Часть массы смешать с сахаром, добавить теплую воду и оставить в теплом месте. Можно сделать закваску заранее. Спустя сутки или больше запуститься процесс сбраживания.
- Добавить закваску в общую массу. Смещать остальной сахар и воду.
- Оставить емкость на 4-6 дней. Каждый день мешать, чтобы массу не скисла.
- Процедить содержимое емкости. Перелить в бродильную тару.
- Накрыть гидрозатвором или надеть перчатку на горлышко
- Оставить вино бродить на протяжении 21 дня.
- Слить вино, процедить и очистить от осадка.
- Перелить в бутылки и оставить в погребе.
С использованием воды
Виноградный напиток из кишмиша часто сладкий, поэтому для приготовления нужно достаточно воды.
Ингредиенты:
- ягода – 2,5 кг;
- вода – 4 л;
- сахарный песок – 4 кг.
Инструкция по приготовлению в домашних условиях:
- Собрать и перебрать виноград.
- Ягоды не мыть. Измельчить в однородную массу. Добавить теплую чистую воду.
- Сахар развести в небольшом количестве воды или сока, чтобы получился сироп.
- Добавить сладкую массу в измельченный виноград.
- Поставить массу в теплое место. На следующий день перемешать, затрагивая дно.
- 3 суток наблюдать за легким сбраживанием.
- Слить сок.
- Процедить жидкость и перелить в емкость для брожения. Рекомендуется использовать тару из темного стекла.
- Подождать неделю. Наблюдать за сбраживанием. Должно прекратиться шипение, осадок в конце выпадает. Важно следить за температурой, если раньше времени процесс брожение становиться неактивным, то достаточно добавить закваску или сахар в небольшом количестве.
- Когда вино успокоиться, слить напиток с осадка, процедить и оклеить удобным способом.
- Провести дегустацию и внести правки по вкусу.
- Перелить алкоголь в тару и поставить в погреб для дальнейшего хранения и вызревания.
Рецепт десертного вина
Чтобы приготовить десертное вино, достаточно иметь сахар и ягоды.
Ингредиенты:
- ягода – 8 кг;
- сахар – 21 л.
Приготовление десертного вина из сорта кишмиш в домашних условиях:
- Плоды перебрать, не мыть.
- Измельчить ягоду, чтобы она дала достаточное количество чистого сока.
- Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место.
- Следить, чтобы через 10 часов начался процесс брожения.
- Когда сильное шипение еще не началось, процедить ягодную массу.
- Добавить сахар и хорошо растворить.
- Перелить сок в бродильную емкость.
- Надеть перчатку.
- Выждать месяц, все время следить за процессами в бутыле.
- Когда сбраживание закончится, слить вино. Процедить и очистить напиток. Перелить в бутылки и поставить в погреб для дальнейшего насыщения вкуса и аромата. При желании укрепить.
Рецепт сухого вина
Сухое или десертное вино отличается не по процессу приготовления, а по количеству сахара относительно остальных ингредиентов, в результате – крепостью.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 4 кг;
- виноград – 20 кг;
- вода – 20 л.
Простой рецепт:
- Ягоды перебрать и подготовить к приготовлению.
- Добавить сахар, размять плоды.
- Оставить в теплом месте на несколько суток.
- Когда начнется процесс брожения, слить сок, разбавить водой.
- Перелить жидкость в бродильную емкость.
- Поставить на тару гидрозатвор.
- Выдержать 2-3 недели.
- Когда выпадет осадок и закончится шипение, слить вино.
- Если кислоты много, добавить фруктозу. Обычный сахар сыпать нежелательно.
- Перелить алкоголь в бутылки и поставить в погреб.
Полусладкое вино из белого винограда кишмиш
Белый виноград используют для полусладкого винного напитка.
Основные ингредиенты:
- сахар – 1,5 кг;
- ягоды – 5 кг.
Как сделать полусладкое вино:
- Размять плоды.
- Накрыть тару марлей. Поставить в теплое место на 5 суток.
- Каждый день мешать деревянной ложкой.
- Когда появится пена, процедить массу.
- Добавить сахар и хорошо растворить.
- Перелить сок в тару и установить затвор.
- Подождать 30 суток.
- Слить вино с осадка, облагородить.
- Поставить в погреб созревать не менее 2 месяцев.
Видео как готовят вино из винограда кишмиш
Сроки и условия хранения
Домашний алкоголь из винограда с месяцами обретает новый, приятный вкус, если соблюдать условия хранения:
- Бутылка должна лежать горизонтально под небольшим углом.
- Емкость герметично закрывают, но используют пробку из дерева, чтобы вино «дышало».
- В домашних условиях доступно хранение не более двух лет. Даже элитные вина не всегда становятся лучше через десятки лет.
- Самое главное для алкоголя – температурные условия. Показатели должны находиться в диапазоне 0-14 градусов, при возможности в стабильном состоянии.
Важно! Рекомендуется использовать бутылки из темного стекла.
Кишмиш – подходящие сорта для изготовления вина. Из ягод можно приготовить сухой или полусладкий напиток. Есть рецепты с добавлением других плодов. С виноградом сочетается смородина и малина.