class="post-template-default single single-post postid-961 single-format-standard custom-background cookies-not-set group-blog no-wc-breadcrumb">

Приготовление домашнего вина из винограда Молдова в домашних условиях

Вино из винограда Молдова простой рецепт пошагово

Вкусное, но недорогое вино получают из винограда сорта Молдова. Напиток получается в меру насыщенным, терпким и сладким. В домашних условиях тоже можно испытать классический рецепт приготовления алкоголя из этих ягод.

Особенности сорта винограда Молдова

Вино из винограда МолдоваВино из винограда Молдова в домашних условиях, простой пошаговый рецепт которого будет предложен, обретает все вкусовые свойства ягод. Это искусственно выведенный сорт для изготовления столового напитка.

 

Грозди у винограда Молдова массивные, одна может весить почти 1 килограмм. Ягода тоже крупная, до 25 мм длиной, вес в пределах 6 граммов. Виноградины обретают темно-фиолетовый оттенок, вытянутую запоминающуюся форму. Мякоть розоватая, вкус яркий, в меру терпкий и сладкий. Вина Молдавии нередко полностью лишены сладости, если используется соответствующий сорт. На вкусовые качества напитка влияют пропорции, которые использует винодел. Чаще всего алкоголь получается кислым и хорошо подходит под жирные блюда.

Полезные и вредные свойства напитка 

Условия, в которых изготавливается напиток, влияют на его свойства. Но стоит рассмотреть, как на вино влияет применение сорта Молдова.

Достоинства:

  1. Умеренное употребление напитка помогает укрепить сосуды и уменьшает риск инфаркта.
  2. Винный напиток помогает снизить риск заболевания раком и диабетом.
  3. Вина замедляют старение организма.
  4. Алкоголь из винограда сорта Молдова содержит много полезных микроэлементов, проявляющих свойства антиоксидантов.
  5. Вино – первый алкоголь, регулирующий уровень сахара в крови.

Как лечебные средства вина рекомендуется применять в минимальных количествах. Но если не соблюдать культуру употребления, недостатки алкоголя дадут о себе знать:

  1. Повысится риск гипертонии;
  2. Начнут развиваться заболевания органов ЖКТ.
  3. Станет хуже работать печень, ухудшатся функции почек.

Важно! При несоблюдении технологии приготовления домашнее вино может быть опасным для здоровья.

Когда и как правильно собирать виноград

Приготовить вкусное вино можно из винограда, который был вовремя собран. Незрелые или перезревшие ягоды придадут напитку неприятный вкус.

Вино из винограда Молдова

Правила сбора урожая:

  1. Молдову начинают собирать во второй половине сентября. В зависимости от погодных условий сбор может затянуться до октября.
  2. Как только гроздь вызрела, ее срезают.
  3. Ягоды собирают в солнечную погоду, когда роса высохла. Сильная влага отрицательно влияет на вкусовые качества виноградного сока.
  4. Виноград используют сразу после сбора. Более 10 часов ягоды не рекомендуется держать в тарах.
  5. Срывать кисти не рекомендуется, лучше воспользоваться секатором.

Виноградный сок будет более насыщенным, если при посадке разместить кусты как можно дальше друг от друга.

Сахар и крепость вина

Домашнее вино всегда получается разной крепости и сладости. Дело в том, что начинающие виноделы, и опытные порой тоже, добавляют сахар по рецепту. Но сахаристость ягод зависит от погодных условий, подкормок и других факторов. Поэтому винограду может потребоваться больше или меньше сахара для получения определенной крепости. Именно этот ингредиент влияет на градус, ведь дрожжи начинают вести активную жизнедеятельность благодаря ему.

Простой способ регуляции сахаристости и крепости – измерение параметров при помощи специальных приборов. Прежде чем добавить сахар, следует рассчитать, в каком количестве его уже содержит сырье. Поможет подкорректировать рецепт виномер-сахаромер. Молдавский сорт содержит 18% сахара. А кислотность достигает 6-10 г/л. Описание готовых вин всегда содержит информацию о крепости, сорте, кислотности.

Простой рецепт вина из винограда сорта Молдова

Для начала следует ознакомиться с классическим рецептом изготовления вина в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • виноград Молдова – 15 кг;
  • сахарный песок – 2,5 кг;
  • вода – 5 л.

Этапы приготовления напитка:

  1. Подготовка ягод.
  2. Подготовка тары для процесса приготовления вина.
  3. Подготовка оборудования для обработки сырья.
  4. Давление винограда.
  5. Приготовление мезги.
  6. Брожение.
  7. Заключительный этап – процеживание и осветление, разлив по бутылкам.

Подготовка винограда

После сбора винограда его рекомендуется сразу начинать подготавливать к готовке. Не рекомендуется держать ягоды даже в холодильнике длительное время. Из-за неправильного хранения виноградины могут стать водянистыми и почти несладкими.

Перед приготовлением необходимо перебрать виноград, убрать листья, ветки и прочий мусор. Подойдет только то сырье, которое не испорчено вредителями, плесенью. Мыть ягоды не нужно, на них хранятся дикие дрожжи, которые потом вступают в процесс сбраживания.

Прежде чем снять виноград с веток, нужно просматривать ягоды, так как плесень не должна испортить остальное сырье.

Подготовка тары

Прежде чем пошагово готовить вино по рецепту рекомендуется подготовить тару и оборудование. Подходящая емкость должна быть из стекла или эмалированной посуды. Приготовленный виноград помещают только в очищенную посуду.

Емкости моют горячей водой и обрабатывают содой. Важно соблюдать это правило, чтобы в мезгу не попала грязь. Бутыль должен обязательно быть целым, без сколов и трещин. Категорически не рекомендуется использовать алюминий, пластик плохого качества. Банки можно стерилизовать.

Подготовка оборудования

При домашнем изготовлении вин рекомендуется иметь специальное оборудование. Чтобы наладить домашнее производство, стоит приобрести:

  1. Давилку для винограда и других ягод.
  2. Устройства для измерения сахара, спирта.
  3. Специальный гидрозатвор. Потребуется хорошая трубка, которая будет выводить углекислый газ. Затвор можно сделать самостоятельно, но профессиональное оборудование работает лучше.
  4. Потребуется переливной сифон с фильтром.
  5. Термометр для определения температуры во время сбраживания.

Основной инвентарь, который нужно приобрести при нехватке средств – термометр и фильтр.

Давление винограда

Изготовление мезги начинается с давления винограда. Виноделы перестали делать это ногами, ведь есть специальные дробилки и прессы. Ягоды сорта Молдова имеют особенность в виде толстой кожицы. Поэтому применение специальных терок оправдано. У тех людей, которые часто практикуют виноделие, процесс должен быть отлажен. Чтобы в максимальном количестве добыть сок, рекомендуется тщательно обрабатывать ягоды давилкой.

Применение мезги

После смешивания всех ингредиентов массу в емкости ставят в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей. Спустя 2 недели жидкость сливают, содержимое каждый день перемешивают. Первый осадок сливают через марлю, когда появляется процесс сбраживания.

Мезга после первого сцеживания может применяться. Ее используют для некрепкого вина, дистилляции, дальнейшего настаивания. Допускается хранение не больше 2 суток без воздействия кислорода. Поэтому подготовка к приготовлению следующей порции алкоголя должна быть быстрой.

Важно! Чтобы более тщательно сцедить массу, необходимо использовать марлю в несколько слоев.

Брожение

Далее вино бродит в зависимости от температуры от нескольких недель до нескольких месяцев. Сначала идет бурное сбраживание, напиток пенится и поднимается. Аромат становится выраженным и характерным. Сбраживание заканчивается, когда пропадает запах и заканчивается выделение газа.

Сливать вино необходимо после того, как оно окончательно перестало бродить. Температура в комнате должна быть постоянной, не подниматься выше 26 градусов и не опускаться ниже отметки 20. После слива необходимо удалить осадок при помощи белой глины, яйца или молока.

Важно! Во время сбраживания содержимое емкости поднимается выше, поэтому рекомендуется брать емкость больше по объему.

Видео как приготовить вино из винограда Молдова

Употребление вина

Домашний напиток будет вкуснее, если употреблять его согласно рекомендациям энофилов. Что следует помнить:

  1. Оптимальная суточная доза молдавского вина – 300 мл.
  2. Минимальное время выдержки в холодном месте – 2-3 месяца.
  3. Не рекомендуется смешивать вино с другим алкоголем и лекарственными препаратами.
  4. Напиток сочетается с мясом, сыром, выпечкой с ванильным и коричным ароматом.
  5. Вино перед употреблением должно достичь комнатной температуры.
  6. Емкость, в которой налито вино, должна сужаться к краям.
  7. Нельзя долго держать бокал в руках, так напиток сильно нагреется, что плохо повлияет на его вкус.
  8. Прежде чем разлить вино, его откупоривают и оставляют на 10-15 минут на столе открытым.

 

Чтобы насладиться вином, не обязательно придерживаться рекомендаций по сочетанию блюд и вина. Возможно, удастся найти другие варианты, которые будут больше соответствовать предпочтениям и могут идеально подойти.

Особенности хранения вина

После опускания в погреб в бутылках продолжают происходить химические процессы, приготовление вина не заканчивается на разливе. Поэтому важно обеспечить оптимальные условия в помещении.

Хранение вина из винограда Молдова

Основные правила:

  • не рекомендуется хранить алкоголь больше 2 лет. В пластике – больше 3 месяцев;
  • температура в помещении должна быть до 12 градусов. Влажность – 80%;
  • нельзя оставлять вино в простом пластике или металле. Напиток хранят в стекле или дереве;
  • бутылки по нормам располагают вертикально под небольшим углом.

Важное условие! После открытия бутылки ее нельзя хранить больше 3 суток.

 

Вино из винограда сорта Молдова получается в меру кислым, сладковатым и терпким. В домашних условиях рекомендуется приготовить напиток без добавления дрожжей по классическому рецепту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector